Uravnotežite izjemno sladke pekovske izdelke z glazuro iz grškega jogurta
Sladkost je ključni del številnih pekovskih izdelkov, vendar je preveč sladek okus lahko odvraten, kar se lahko pogosto zgodi, ko dodate glazuro. Da bi dosegli manj sladek rezultat, mnogi recepti zahtevajo uporabo kremnega sira namesto masla, saj lahko njegova rahla pikantnost izravna veliko količino sladkorja v prahu. Vendar pa je veliko bolj učinkovit pristop, če ga zamenjate za grški jogurt.
Glazura iz grškega jogurta ni tako sladka, ker je njena glavna sestavina – jogurt – kombinacija jogurtovih kultur in fermentiranega mleka, ki tvorita naravno kislo kombinacijo. Na kemijski ravni se kislost in sladkost medsebojno nevtralizirata, kar pomeni, da je rezultat popolnoma uravnotežen, če uporabite grški jogurt kot osnovo za glazuro in ga dodate sladki peki. Ta zamenjava vam omogoča, da ohranite enako bogato in kremasto teksturo glazure z minimalnim vplivom na že obstoječo sladkost sladice.
Kako spremeniti grški jogurt v glazuro
Spreminjanje grškega jogurta v glazuro je odvisno od tega, koliko sladkobe želite uporabiti, in konsistence, ki jo želite doseči. Glazura iz grškega jogurta na primer zahteva grški jogurt v kombinaciji z maslom, kokosovim oljem in melaso. Ker je melasa edini vir sladkorja, ta kombinacija daje glazuro, ki je blago sladka, a bolj tekoča. Deluje na piškotu, vendar morda ne bo tako dobro zdržal, če ga nanesete na torto ali kolaček.
Za čvrstejšo glazuro bi morali 2 skodelicama grškega jogurta dodati 1 skodelico sladkorja v prahu, podobno kot bi dodali glazuro iz maslene smetane ali kremnega sira. Čeprav je grški jogurt kisel, bo sladkor v prahu dodal nekaj sladkosti, in ker vsebuje koruzni škrob, daje glazuri tudi gostejšo konsistenco. Kot pri kateri koli glazuri, lahko okusite sproti in dodate več ali manj sestavine, odvisno od vaših želja po okusu in teksturi.
Katera vrsta grškega jogurta je najboljša za glazuro?
Najboljša vrsta grškega jogurta za glazuro je polnomasten, navaden, ker je gostejši od grškega jogurta z nizko vsebnostjo maščob in vam omogoča večji nadzor nad sladkostjo v primerjavi s sladkanim grškim jogurtom. Grški jogurt, ki se pravzaprav razlikuje od tradicionalnega grškega jogurta, je tudi idealna gostota za glazuro, vendar ne pozabite, da je umetno zgoščen s pektinom in vsebuje več sladkorja. Grški jogurt z okusom se bo prav tako obnesel, lahko pa navadnemu jogurtu dodate svojo aromo, kot je ekstrakt vanilije ali kakav v prahu.
Če vztrajate pri grškem jogurtu z nizko vsebnostjo maščob ali celo, če samo želite narediti polnomastni grški jogurt še posebej gost, lahko vedno dodate stabilizator, kot je ksantan gumi. Pomaga tudi, če ga čez noč precedimo skozi kavni filter ali gazo. Grški jogurt je že precejen, kar je del , vendar se lahko z dodatnim pasiranjem učinkovito znebite odvečne vlage, tako da dobite glazuro z idealno teksturo in okusom.
