Nasvet Jacquesa Torresa številka ena pri pripravi ocvrtega peciva – ekskluzivno
Kar zadeva pecivo, bi težko našli boljšega človeka, ki bi ga vprašal za nasvet, kot je Jacques Torres. Tasting Table se je udeležil njegovega dogodka Making the Perfect Pastry v Netflix Bites, nekdanji restavraciji v Los Angelesu, ki je temeljila na znanih kulinaričnih oddajah platforme, kjer sta slaščičar in čokoladnica postregla s svojimi nasveti za pripravo ocvrtega peciva – in njegovo vodenje je popolno, kot ga dobite. kuhanje za praznični čas. Seveda lahko ocvrto pecivo obsega vse od krofov do beignetov, vse pa je prelito s sladkarijami, kot sta glazura ali sladkor v prahu.
Medtem ko sladkor doda tisti značilni sladek okus, je testo tisto, kar lahko naredi ali pokvari vaše pecivo. Na srečo je testo običajno precej preprost recept, običajno različica ključnih sestavin, kot so moka, pecilni prašek, sol, jajca in maslo. Vendar je pomembno, kako ravnate s tem testom. Med dogodkom o izdelavi peciva je Torres razkril nasvet, ki ga morate vedno uporabiti pri pripravi testa za pecivo: Če želite doseči najboljše rezultate okusa, boste morali spremeniti razmerje masla in jajc v vsakem testu, ki ga nameravate cvreti – pogosto , manj, kot bi običajno porabili za neocvrto testo.
Spremenite razmerje masla in jajc
Jacques Torres nam je povedal, da pri ocvrtih dobrotah testo morda zahteva manj masla in manj jajc, kot bi si mislili. V nekaterih receptih za pecivo je to zato, ker boste te sestavine uporabili pozneje – morda eno jajce manj ali nekaj manj ploščic masla, odvisno od razmerij, ki jih boste uporabili pozneje. Morda jih boste videli v obliki jajc ali masla, da izboljšate okus in zlato skorjo, ali celo dodatno količino masla, vključenega v proces cvrtja.
Vendar pa ta nasvet vsebuje opozorilo: zmanjšajte količino jajc in masla v testu le, če boste te sestavine uporabili na drugi točki v receptu, na primer za zgoraj omenjeno pranje. Če ne boste, lahko zmanjšanje količine masla in jajc v testu negativno vpliva na rezultat vašega peciva. Iščete ocvrto pecivo, da preizkusite Torresov nasvet? Lahko si ogledate recept Tasting Table – ali če želite igrati varno in pustiti cvrtje za drug dan, lahko recept ali (francoska kraljeva torta) zadovolji vaše želje po pecivu, ne da bi se morali igrati z razmerji jajc in masla.
