Kako skuta dobi tisto posebno kremasto skuto
Ni več le dietna hrana iz petdesetih let prejšnjega stoletja, skuta se danes uporablja za dodajanje kremastosti in , krepkosti in beljakovin. Vendar ni bil vedno priljubljen mlečni izdelek. Eden od razlogov, zakaj je sir po sedemdesetih letih prejšnjega stoletja postal nemilost, je bila njegova grudasta kakovost, ki je takrat veljala za neprivlačno. Ponovna oživitev skute nas prisili, da sprejmemo te izbokline ali pa zmešamo mlečni izdelek, da dobimo gladko teksturo. Ampak zakaj točno ima fromage tisto posebno skuto?
Skuta gre skozi proizvodni proces, ki se začne kot večina drugih sirov: kombiniranje pasteriziranega mleka s kislino (običajno kisom ali živimi kulturami), ki izolira skuto od sirotke. Če niste seznanjeni z izdelavo sira, je sirotka motna tekočina, polna beljakovin, ki ostane, ko trdne delce odcedite. Ko se kislina vmeša v mleko, kombinacija proizvede mlečno kislino, zaradi česar se mlečne beljakovine strdijo in tvorijo grudice. Toda v nasprotju z drugimi vrstami sira (kot sta cheddar in brie), skuta v skuti ni oblikovana skupaj, da bi proizvedla trden blok ali kolo. Namesto tega jih preprosto narežemo na kose, speremo in potresemo z malo soli. Skuto lahko narežete na majhne ali velike kose, vendar kateri koli način omogoča, da odteče še več sirotke.
Kako se skuta razlikuje od drugih vrst skute
Ker skute ni treba starati ali zoreti, je postopek izdelave navadno veliko enostavnejši kot pri drugih vrstah sirov. Posledično ima blažji okus, ki je le rahlo pikanten in sladek. Lahko pa skuto začinimo tudi z zelišči, začimbami, olivnim oljem in celo medom ali marmelado. In kot vemo, je zaradi svojega sicer mehkega okusa idealna kremasta sestavina za številne recepte.
Druga prednost, ki jo edinstveni postopek izdelave skute daje skuti, je isti razlog, da je v preteklem stoletju postala cenjena dietna hrana. Ker je ta vrsta sira skoraj v celoti sestavljena iz beljakovin v mleku (imenovanih kazein), boste s prehranskega vidika dobili največ za svoj denar. Običajno je tudi narejen iz mleka z nizko vsebnostjo maščob ali nemastnega mleka, zato bo imela skuta veliko nižjo vsebnost maščob kot druge vrste sira. Nekatere različice imajo dodano malo smetane, a tudi takrat bo skuta vsebovala približno 4 % maščobe. Primerjajte to s cheddarjem, ki je sestavljen iz 30% maščobe. Torej, čeprav so grudice v skuti na prvi pogled videti nekoliko neprivlačne, v resnici dobite le mlado različico sira z nizko vsebnostjo maščob in veliko beljakovinami.
