Sladkor je vaša vstopnica za izjemno hrustljav domač ocvrt krompirček
Vemo, da je sol ključna sestavina pri pripravi. To je tisto, kar spremeni dolgočasen, blag krompir v poželenja vredne zalogaje, kot nalašč za namakanje v kečapu, . Ko poskušamo doseči popolno teksturo pomfrita (mehko znotraj, hrustljavo zunaj), je ena najboljših sestavin morda tudi ena najbolj nepričakovanih – sladkor.
Čeprav ste morda slišali, da nekatere restavracije s hitro prehrano dodajajo sladkor svojemu krompirčku, da se boste vračali po več, obstaja veliko dobrih razlogov, da ga vključite v svojo domačo serijo. Tako kot lupina pred cvrtjem ima tudi sladkor sposobnost, da se veže z molekulami vode in na podoben način izloči tekočino. Vendar to ni vse, kar lahko naredi. Ko ocvrete svoje krompirčke, bo sladkor reagiral z aminokislinami (pri čemer bo nastala tako imenovana Maillardova reakcija), kar bo povzročilo lepo, hrustljavo, zlato-rjavo prevleko. Pravzaprav je slednji razlog, zakaj McDonald’s uporablja sladkor (v obliki dekstroze) na svojem krompirčku, da ustvari tisti prepoznavni zlati odtenek.
Potopite svoje palčke v sladkor, z vodo ali brez nje
Torej, kako lahko krompirčku dodate sladkor, ne da bi ga spremenili v sladico? Eden od načinov je, da pripravite raztopino sladkorja in vode, v katero namočite krompirjeve trakove. Najprej se prepričajte, da je vaša zrnata sestavina popolnoma raztopljena v vodi, nato pa v tej tekočini za dolgo časa marinirajte svoje zrnca v hladilniku – najbolje kar čez noč. Čeprav se morda zdi malce živčno parajoče, potrebujete nekaj žlic sladkorja in dovolj vode, da popolnoma potopite krompir. Ko krompir odcedite in ga popivnate s papirnato brisačo, nadaljujte s cvrtjem kot običajno.
Za manj zamudno metodo pa lahko vodno kopel izpustite. Če jih pečete ali cvrete na zraku, jih potresite z enako količino sladkorja, ko jih narežete, nato pa jih pustite v cedilu do pol ure v umivalniku. Zrnc ni treba izpirati, vendar boste krompirček vseeno želeli posušiti s papirnato brisačo. Ne glede na to, kateri način boste izbrali, lahko krompir potresete s poljubnimi začimbami, ko pridejo iz namočenega sladkorja. Ko bodo pečeni, boste imeli zlat, izjemno hrustljav krompirček.
