Profesionalni kuharji se morajo ohladiti s cvrtnikom
Minilo je že kar nekaj časa, odkar je kuhinjski izdelek pristal na trgu z oznako Od leta 2017 je bil v močnem porastu, vendar je v zadnjih nekaj letih prišlo do velikega vzpona, deloma zaradi tega, ker so potrošniki med pandemijo koronavirusa iskali njegovo preprosto uporabo. (Za kontekst, Američani so samo v letu 2022 porabili skoraj milijardo dolarjev za cvrtnike.) Njegova priljubljenost je nedvomno z dobrim razlogom. Vsestranskosti zračnega cvrtnika ni mogoče preceniti – navsezadnje je to naprava, ki lahko peče piščančje peruti enako enostavno kot lososa. Ne gre spregledati tudi njegovega dejavnika priročnosti: vse kar morate storiti je, da pritisnete nekaj gumbov in pustite, da začne delovati.
Kljub temu tako profesionalni kuharji kot kulinarični strokovnjaki. Prav tako vam ni treba iskati daleč, da bi našli primere: Skoraj vsak, ki vključuje kuharja in cvrtnik, je prežet s prezirom. “To je samo konvekcijska pečica,” se pridušajo.
Med temi obrekovalci je profesionalni kuhar YouTuba Brian Lagerstrom. “Cvrtniki so nekako neumni,” in dodal, da je “kombinacija štedilnik-pečica vaša daleč najboljša možnost” (V redu, potem samo skuhajmo hrano v preprosto prenosljivo konvekcijsko pečico, ki jo zagotovo imamo vsi.)
Čeprav se kuharji radi obnašajo, kot da cvrtniki niso revolucionarni, ker nekaj podobnega že obstaja, imajo očitno vrednost na komercialnem trgu – tisto, ki je kuharji ne upoštevajo ali je nočejo priznati. Preprosto povedano, njihova enostavna uporaba daleč presega vse drugo, kar je na voljo za ta namen.
Zračni cvrtniki prinašajo udobje domačim kuharjem
Res je, da lahko izdelki za priročno kuhanje ali preprosto priročni prehrambeni izdelki včasih tako nasedejo, da postanejo nekaj povsem neprepoznavnega. (Na primer, tisto, kar si mnogi Američani predstavljajo kot “parmezan”, je približno tako podobno dejanskemu parmigianu kot sveže ulovljenemu sockeye lososu.) Vendar zelo pomembnega pomena priročnosti za povprečnega človeka ni mogoče preceniti. .
Ali je ocvrt piščanec, kuhan v cvrtniku, tako dober kot ocvrt piščanec, narejen s tradicionalno metodo globokega cvrtja, tako da ga potopimo v olje? Zagotovo ne. Vendar je zelo blizu temu, da bi bil tako dober, hkrati pa ga je lažje (in hitreje!) narediti. Namesto da opazujete olje in se prepričate, da se vam piščanec ne zažge, preprosto nastavite časovnik in naredite nekaj drugega. Še bolje, ni vam treba skrbeti, da boste pozneje zavrgli velike količine jedilnega olja. Če ste pravkar končali naporen delovni dan, je to božji dar.
Poleg tega obstajajo nekatere stvari, v katerih so cvrtniki upravičeno boljši od česar koli drugega. Pogretje Popajevega piščanca je nespameten podvig – razen če imate cvrtnik, v tem primeru postane enostavno in praktično brez opaznega padca kakovosti. To je nekoliko težje izvedljivo, logistično, v opekaču kruha kot v nečem s košaro, ki je jasno zasnovana za ta namen.
Zdi se, da kuharji zamerijo, da cvrtniki omogočajo dostop do kuhanja
Ni jasno, ali je veliko kuharjev – zlasti tistih, ki redno delajo z vrhunsko hrano – sploh seznanjenih z idejo ali pomenom priročnosti kot premisleka pri pripravi večerje. Potem spet ni težko razumeti, zakaj. Ko ste zasidrani v restavracijski kulturi in so vaši dnevi polni inventivnih in zamudnih praks visoke kuhinje, lahko izgubite izpred oči dejstvo, da večina ljudi nima ne časa ne energije, da bi dve uri vsak dan porabila za pripravo odličnega obroka. noč. Vaše izbire so pogosto omejene, če še vedno želite prihraniti denar in kuhati doma, cvrtniki pa izjemno razširijo obseg teh možnosti.
Zdi se, da prezir, ki ga imajo mnogi kuharji do obstoja cvrtnika, izvira iz zamere. Del tega je razumljiva, čeprav zgrešena, zvestoba mitu o zvestobi izvirnim receptom in praksam – kot da hrana ni nenehno podvržena evoluciji in eksperimentiranju. Toda del tega verjetno izhaja tudi iz preprostega dejstva, da izdelek, kot je cvrtnik, proizvaja hrano, ki je bila prej na voljo le v restavracijah (ali z intenzivnim delom na domu), ki je zdaj zlahka dostopna potrošnikom v njihovih kuhinjah. Čeprav je njihova jeza morda napačna, kuharji razumljivo ne marajo, da se počutijo zastarele.
Kuharji so takšni samo glede določenih izdelkov
Kuharji tega pogosto ne počnejo z veliko drugimi izdelki, ki, čeprav so komercialno dostopni, nimajo splošne uporabnosti cvrtnika. Vzemite, kateri kuhajte vakuumsko zaprte predmete, kot je losos, s potopitvijo v vodo pri natančni temperaturi. Stroje za sous vide lahko kupite na Amazonu in čeprav so bolj priljubljeni kot nekoč, se niso prijeli tako kot cvrtniki.
To se vrne k prvotnemu vprašanju: Zakaj kuharji kritizirajo cvrtnike, ne pa tudi aparata za sous vide, po katerem je slavni kuhar med drugim dobro znan? Odgovor je precej jasen – verjetno zato, ker kuharji, ki hvalijo aparate za sous vide, bi jih lahko zelo dobro uporabljali v svojih restavracijah. (Če smo pošteni, gre za edinstveno metodo kuhanja, ki je ne morete poustvariti z drugimi sredstvi, zato sproži občutek kulinarične iznajdljivosti, ki jo ceni večina kuharjev.) Toda restavracije ne uporabljajo cvrtnikov, zato kuharji nanje gledajo zviška. enako kot mikrovalovne pečice, kljub dejstvu, da imata oba izdelka jasen razlog za obstoj.
Seveda je treba kuharje vsekakor spoštovati zaradi tega, kar počnejo; nič ni boljšega od visokokakovostnega restavracijskega obroka in vrhunske kulinarične izkušnje. Toda dokler ne razumejo, kako je udobje najpomembnejši dejavnik za večino domačih potrošnikov (in kako s tem ni prav nič narobe!), bodo v najslabšem primeru še naprej izpadali kot elitisti, v najboljšem pa brez stika. Mogoče ne bodo nikoli uporabljali cvrtnika, a obnašati se, kot da ni razloga, da bi kdo to storil, je vrhunec pravega odklopa.
