Izogibajte se peki preveč slanih piškotov s preprosto zamenjavo masla
Ko pripravite serijo domačih piškotov, pričakujete, da bo končni izdelek maslen, kosmičast, puhast in bogat, vendar ne preveč slan. Vendar pa ste morda ugotovili, da je vaša serija piškotov izpadla preveč slana – to je verjetno zato, ker ste namesto neslanega masla uporabili slano maslo. Slano maslo ima običajno med ¼ čajne žličke in ½ čajne žličke soli v vsaki palčki, kar se morda ne zdi, da bi pomenilo veliko razliko, vendar je pomembno, da ste pri peki natančni. Tudi samo ½ čajne žličke soli lahko spremeni splošni okus. To še posebej velja, če recept zahteva sol in maslo ločeno – kot večina receptov za piškote. Če uporabite soljeno maslo in nato dodate zahtevano količino soli, boste na koncu dobili več soli, kot je predvideno v receptu.
Z uporabo nesoljenega masla lahko natančno nadzirate, koliko soli gre v recept. In vedno se lahko odločite, da dodate več soli po dejstvu. Če vam je ljubša dodatna slanost, lahko dodate morsko sol na vrh piškotov, kot predlaga razvijalka receptov Jessica Morone za Tasting Table’s, vendar ta korak ni obvezen in je namenjen samo vrhu piškotov.
Kdaj uporabiti soljeno maslo pri peki ali kuhanju
Morda se sprašujete, ali kdaj obstaja primer, ko boste pri kuhanju uporabili soljeno maslo. No, če je to vse, kar imate – ali če imate radi dodatno slanost – se lahko odločite za slano maslo, če upoštevate nekaj pomembnih stvari. Prvič, če recept zahteva tudi majhno količino soli, potem je najbolje, da to dodatno sol izpustite in se raje zanesete na sol v maslu. Ali pa, če se odločite vključiti oboje, pričakujte, da bo rezultat zelo slan. Drugič, če recept ne zahteva nikakršne soli, potem ne pozabite, da bo uporaba slanega masla seveda naredila jed nekoliko bolj slano, kot je bilo predvideno. Še enkrat, če je to vaša želja, potem bo morda dobro delovalo.
Nazadnje si je pomembno zapomniti, da peka zahteva natančnost, zato bodite pripravljeni na nepričakovane rezultate, če se odločite igrati z vsebnostjo soli. Morda se ne bo izšlo vsakič, zato morate biti v redu s poskusi in napakami. Po drugi strani pa je kuhanje nekoliko bolj prizanesljivo, ko gre za malo dodatne soli, zato je morda čas, da porabite tisto soljeno maslo, ki ga imate v hladilniku. Poleg tega je soljeno maslo odlično za mazanje po toastu in drugih pekovskih izdelkih.
