Strokovnjak pojasnjuje, kako narediti vrhunsko omleto Omurice
Če želite enostavno, je morda dobra izbira jed, imenovana omurice. Ta obrok izvira iz Japonske in je v bistvu omleta, ovita okoli kupa ocvrtega riža, prepojenega s kečapom, ali piščančjega ocvrtega riža. Pogosto ga postrežejo s kečapom, ki ga okrasi. Obstajata dva različna sloga jedi: split-style – imenovan fuwatoro omurice – in klasična. Prvo ima tekočo teksturo, omleto pa postrežemo na vrhu riža. Slednji pa je puhast in ga postrežemo tako, da riž zapakiramo v omleto.
Če še nikoli niste pripravljali te jedi, a bi jo radi poskusili, je Namiko Hirasawa Chen (sicer znana kot Nami), ustvarjalka bloga o japonskih receptih, govorila z Daily Meal in podala nekaj ekskluzivnih vpogledov v to, kako lahko pripravite najboljše omurice, ne glede na to, kateri slog želite preizkusiti.
Nami pravi, da sta vrsta ponve, ki jo uporabljate, in nastavitve toplote ključnega pomena za dobro skuhan in dobro predstavljen obrok. Pravi tudi, da boste morali biti zelo pozorni na teksturo omlete. Pojasnjuje: “Za omure v klasičnem slogu želite kremasto in kremasto strukturo. Za omure v split slogu … je tekstura bolj tekoča in tekoča, zato je ne kuhate tako dolgo. Tehnika kuhanja za oboje je podobno.”
Pripravite se na uspeh
Za odlično pripravo je ključna priprava, ki vključuje izbiro primerne posode in izbiro idealne temperature. Namiko Hirasawa Chen priporoča 8-palčno ponev proti sprijemanju s poševnimi robovi: “Ponev, večja od 8 palcev, bo zelo težko obvladala zlaganje in obračanje, saj boste potrebovali več riža za polnjenje tako velike omlete.” Poleg tega bodo nagnjene stranice olajšale obračanje in zlaganje vašega obroka.
Čeprav Nami priporoča ponev proti prijemanju, jo boste vseeno želeli namastiti. Kaj pravi Nami, je odvisno od vas, čeprav komentira: »Rekla bi, da je maslo dobra izbira, saj ima piščančji riž ali riž s kečapom rahlo kiselkast okus, maslo pa doda lepo bogato, kremasto teksturo in okus, ki jedi doda dodatno globino.” Kljub temu se lahko odrečete bogastvu margarine ali uporabite olivno olje za sadne ali grenke note.
S ponev v roki prižgite štedilnik in se pripravite na začetek. Nami priporoča, da med celotnim postopkom kuhanja uporabljate srednjo temperaturo. Tudi takrat, pravi, če se ponev preveč segreje, jo lahko za nekaj sekund dvignete z ognja, da preprečite preveč porjavitev. Ne pozabite, da mora biti vaš obrok enakomerne bledo rumene barve. Predlaga tudi, da ponev premaknete na mokro krpo, da jo ohladite, potem ko ste obvladali omleto in vanjo dodali piščančji riž, da preprečite porjavitev.
Bodite pozorni na teksturo jajc
Namiko Hirasawa Chen pravi, da boste morali, da boste začeli kuhati omurice, “jajčno mešanico vliti v ponev in jajca na hitro spiralno premešati s palčkami, medtem ko ponev stresate.” Pravi, da je pri tem ključno ohraniti gibanje; to pomaga ustvariti gladko zunanjo površino in puhasto skuto v vaših jajcih. Opozarja: “Ugotovila sem, da je mogoče s palčkami ustvariti res lepo majhno skuto bolje kot s silikonsko lopatico.”
Jajca boste želeli še naprej mešati, dokler ne dobijo prave konsistence. Nami pojasnjuje: “Za klasično omurico nehajte mešati, ko so jajca napol kuhana in je jajčna skuta videti kremasta, mehka umešana in kremasta.” Tako boste dobili mehko, puhasto omleto, ki bo kos nadevu z rižem. Po drugi strani pa pravi: “Za omurico v slogu split, prenehajte mešati jajca prej, ko so nekoliko koagulirana, vendar so še tekoča in tekoča; nato pustite, da se dno strdi nekaj sekund.” Ta tekstura omogoča, da jajca stečejo po rižu, kot nekakšna omaka, ko jih postrežete.
Dodelajte pregib
Zgibanje in obračanje sta dela izdelave omuricev, ki sta lahko težavna za začetnike, in če ju ne naredite pravilno, lahko postane neurejeno. Namiko Hirasawa Chen pojasnjuje, da boste morali svojo tehniko zlaganja prilagoditi glede na vrsto omlete, ki jo pripravljate.
Za klasičen slog priporoča, da piščanca predhodno razdelite na porcije in oblikujete, da prihranite čas in ohranite teksturo jajca. Nato jih dodamo na sredino omlete v ponvi. Nami svetuje, da z lopatko oblikujemo omleto od spredaj nazaj. Končajte tako, da obrok premaknete na rob ponve in ga hitro obrnete na krožnik. Če ni ravno takšne oblike, kot ste jo želeli, ponuja hitro rešitev: “Pokrijte ga s papirnato brisačo in popravite obliko z rokami za lepo predstavitev.”
Če pripravljate split-style, Nami pravi, da uporabite lopatico, potem ko se jajce strdi na dno. Nato svetuje: »Nagnite ponev naprej, medtem ko polovico omlete, ki je najbližje vam, zvijete na drugo polovico. Nato s prosto roko udarite po ročaju, medtem ko ponev večkrat obrnete navzgor, da zvijete drugo stran. omlete nase (uporabite lopatico, da jo premagate).” Na koncu omleto obrnemo in jo pečemo še 10 sekund. Nato ga položite na riž in ga prerežite na sredini.
Dodajte nekaj okusa svojim omakam
Kečap se tradicionalno uporablja za pripravo omuriča, tako v samem rižu kot kot končni okras, Namiko Hirasawa Chen pa pravi, da je za resnično pristno izkušnjo KAGOME (japonska blagovna znamka kečapa) najboljša izbira: “Narejen je samo iz zdravih sestavine brez kakršnih koli barvil ali konzervansov. Za mnoge Japonce bi rekel, da izhaja nostalgičen okus omuricev. Vendar pa lahko uporabite katero koli znamko, ki jo želite.
S svojim kečapom se lahko tudi zabavate in ustvarjate. Nekaj predlogov, ki jih ponuja, vključuje mešanje Worcestershire omake ali omake za . Druga možnost je, da dodate nekaj začimb in vmešate malo wasabija. Na vas je, da eksperimentirate z okusi!
Nami omenja, da se lahko vedno popolnoma odmaknete od kečapa. Uporabite lahko na primer omako demi-glace, zrezek in omako za japonski hamburger, riževo omako hayashi, omako v stilu bešamela ali curry omako. Nebo je meja, ko gre za vaše možnosti, da tej jedi dodate svoj osebni pridih, medtem ko še vedno uživate v grižljaju tradicionalne japonske kuhinje.
