Pred metlicami smo uporabili veje za pripravo puhaste stepene smetane
Obstaja neskončno število kuhinjskih inovacij, ki jih sodobni kuharji jemljejo za samoumevne. Na primer, nekaj tako na videz preprostega, kot je pakiran kvas, obstaja šele približno 200 let. To je v bistvu trenutek za večji časovni okvir človeškega kuhanja in prehranjevanja. In ena bolj presenetljivih nedavnih inovacij je metlica.
Da, metlica – ta preplet žic, pritrjenih na ročaj – se zdi očiten izum, vendar se je prvič pojavila šele v 19. stoletju. Do takrat so bili peki prisiljeni uporabljati vejice in veje, da so stepli stepeno smetano ali beljake.
Recepti bi izrecno zahtevali uporabo vrbovih vej ali brezovih palic, vzetih z dreves, za trdo delo mešanja smetane v čudovito puhast preliv, ki ga vsi poznamo in imamo radi. Vsakdo, ki je kdaj poskušal ročno stepati smetano, ve, kako zahtevno je to lahko z metlico. Težko si je predstavljati, kako težko bi bilo namesto tega uporabiti vrbovo vejo, vendar premaga le z rokami. Pravo čudo pa je, da ljudje tega niso odkrili prej.
Izum žične metlice
Ko so kovinski pripomočki postali bolj pogosti in dostopni po vsem svetu, so te veje nadomestili Francozi. Prve žične metlice so nastale v Franciji nekje sredi 19. stoletja. Hitro so se ujeli, a še hitreje zamenjali. Prve mehanske metlice so bile izumljene okoli leta 1855 in so kmalu postale bolj priljubljeno orodje. Te metlice so uporabljale trde kovinske mešalnike, ki jih je bilo mogoče vrteti pri visokih hitrostih zahvaljujoč mehanski ročici, včasih pa so jih imenovali “metalke za jajca”.
Žična metlica za stepanje se je nato vrnila v modo po zaslugi kraljice kuhanja: Julie Child. Leta 1963 se je pojavila na televizijskem programu za promocijo svoje knjige “Mastering the Art of French Cooking” in njeno znanje o stepanju je podivjalo občinstvo. Za stepanje jajčnih beljakov na zraku je uporabila preprosto metlico za stepanje jajc, gledalci pa so bili tako navdušeni nad tehniko in strokovnostjo, da jih je na desetine zahtevalo več od Childove. Tako kot ona je tudi skromna metlica za stepanje hitro postala domače ime.
Pravilna oblika za stepanje
Danes večina domačih kuhinj ni popolna brez vsaj ene metlice. Izbirate lahko med desetinami različnih stilov stepanja in pomaga pri , tako da je v povprečju verjetno več kot en. Imeti pravo metlico pa ni vse, kar je pomembno; tudi pravilno ga moraš uporabljati. Večina nas je bila, vendar obstaja preprosta sprememba, ki vam bo čas stepanja skrajšala za polovico.
Najboljša metoda za uporabo s standardno metlico je metoda od strani do strani. Čeprav bi se morda zdelo bolj intuitivno krožno mešati metlico po posodi, to ne bo ustvarilo tolikšne sile kot premikanje metlice naprej in nazaj po sredini posode.
Ta metoda je najučinkovitejši način za stepanje stepene smetane ali jajčnih beljakov, saj ustvari največ strižne sile. Kot je pojasnil , je to zato, ker “ko se metlica premika v eno smer po posodi, se tekočina začne premikati z njo. Potem pa se metlica vleče v nasprotno smer, s silo proti preostali tekočini, ki se še vedno premika proti to.” Ko ti dve sili trčita, vznemirita tekočino. Uporaba te metode se morda sprva zdi nenavadna, vendar vsakič ustvari najboljše rezultate.
