Zakaj so paradižniki pogosto videti drugače, ko se uporabljajo v mehiški kuhinji
Mehiška hrana je čudež edinstvenih in živahnih okusov, tako razburljivih in živahnih kot njena vroča, tropska geografija in živahna kultura. Za vsako mehiško jedjo je seznam, ki vključuje nekatere najbolj globalno vseprisotne sestavine moderne dobe, kot so čili, koruza, buče, avokado, čokolada in vanilija. Paradižnik je še en tekmec za najbolj znan mehiški pridelek. Medtem ko ste jih morda navajeni jesti surove v solatah in sendvičih ter dušene v omakah za testenine in pico, Mehičani uporabljajo povsem drugačno tehniko za kuhanje in jih vključujejo v svoje svetovno znane jedi.
V ekskluzivni razpravi o pristni mehiški kuhinji med Tasting Table in slavnim mehiškim kuharjem Robertom Santibañezom priznava, da Nemehičani “lahko oklevajo, ko [they] oglejte si mehiško jed s paradižniki, ki so bili praženi brez olja, dokler niso temno rjavi, mehurjasti in pravkar pečeni.” Tukaj se sklicuje na najpomembnejšo mehiško kuharsko tehniko z uporabo rešetke. Rešetke na ogenj so ikona stalnica na mehiških stojnicah z ulično hrano, restavracijah in gospodinjstvih, odgovorna za vse od tortilj do takosov.
Po naključju se uporabljajo tudi za praženje in mehljanje paradižnikov, čilijev, čebule in česna ter jih pretvorijo v arome, zaradi katerih, kot trdi Santibañez, “mehiške jedi naredijo prepoznaven mehiški okus.” Žganje na suhem žaru daje tisti edinstven okus pečenega na ognju in sočno sočnost, za katero ste morda mislili, da se lahko zgodi le pod brojlerjem v pečici. Ti praženi paradižniki so postali hrbtenica vsake mehiške salse in enolončnice na osnovi paradižnika.
Kako preprosto narezati paradižnik v mehurčke in ga uporabiti v pristnih mehiških receptih
Večina Mehičanov ni navajena pečic; pekovske izdelke pustijo pekarnam ali panaderíam in reposterías. Če so pečice celo v mehiškem domu, je bolj verjetno, da bodo uporabljene kot prostor za shranjevanje loncev in ponev. To je prav zaradi prevlade komale in žara kot glavnih načinov kuhanja. Pečenje paradižnikov na komalu je neverjetno enostaven postopek, ki ne vključuje nobene priprave. Vse, kar morate storiti, je, da položite cel paradižnik na vročo rešetko in ga vsako minuto obračate, dokler vse strani ne porjavijo ali začnejo nastajati mehurji.
Mehičani uporabljajo isto metodo za čilije, od jalapeñosov do večjih poblanov, ki se uporabljajo za pripravo čilijev rellenos. Razširi se celo na čebulo in česen. Suho praženje karamelizira te sestavine, nežno skuha njihovo notranjost in doda edinstveno dimljenost. Večina ponovitev in salsa verde se začne z metanjem čilijev, čebule in paradižnika ali tomatillosa na comal. Mešanico naribanih paradižnikov, čebule in čilijev lahko uporabite tudi kot osnovo za dušene mesne jedi, kot je ali tortilja juha.
Če nimate mehiškega comala, je odlična zamenjava rešetka za palačinke ali litoželezna ponev. Cele paradižnike lahko položite na rešetke žara, če pečete na žaru. Seveda lahko uporabite tudi nastavitev brojlerja v vaši pečici za pečenje paradižnikov v mehurjih, kljub temu, da ni združljiva s pristnimi mehiškimi tehnikami.
