11 receptov za čičeriko, vrednih hrepenenja
Sredozemsko prehrano oziroma življenjski slog so zdravstveni delavci, tako kot tisti iz Slovenije, že dolgo označevali za enega najbolj zdravih na planetu. Ta kulinarična tradicija zajema države južne Evrope, severne Afrike in Bližnjega vzhoda, osnovne sestavine pa vključujejo veliko sadja in zelenjave, polnozrnate žitarice, oreščke, morske sadeže in stročnice, kot je skromna čičerika.
Po podatkih Harvarda je bila čičerika (znana tudi kot fižol garbanzo) med prvimi udomačenimi rastlinami, zabeleženimi v Turčiji okoli 3500 pr. n. št. Ti člani družine Fabaceae so na voljo v dveh vrstah – kabuli in desi. Prva različica je rjava orba, ki se najpogosteje uporablja v ZDA, medtem ko je druga bolj majhna, asimetrična različica temnih odtenkov, ki je pogosta v Indiji in na Bližnjem vzhodu.
Kot kuhar, ki je nekaj časa opravljal raziskave v Severni Afriki, sem že dolgo navdušen nad vsestranskostjo, okusom in prehransko močjo te pogosto podcenjene stročnice. Čičerika doda izjemen okus in teksturo številnim jedem, od pomakov do solat in enolončnic. Berite naprej in odkrijte neskončne možnosti, ki se skrivajo v teh jedeh iz čičerike, vrednih hrepenenja, iz zbirke receptov Daily Meal.
1. Gazpačo brez glutena in hrustljava čičerika
Medtem ko je ta zalogaj klasičnega andaluzijskega gazpača poln zelenjave, je čičerika postala bistvena za njegov uspeh. Ne le, da se spremenijo v hrustljave krutonom podobne nuggets, ki okrasijo juho, dodajo hrustljavo teksturo in pikantnost okusa, ampak se tudi prebijejo v juho in ji dajo svojo škrobno teksturo, da jo zgostijo namesto starega kruha.
Če vas skrbi vsebnost natrija v čičerikini tekočini, lahko kupite fižol garbanzo z nizko vsebnostjo natrija. Prilagodite lahko tudi količino soli, ki jo dodate juhi, saj bosta čičerika in feta dali nekaj svoje slanosti končni jedi.
Recept:
2. Začinjena grška solata s čičeriko
Ključa do tega recepta sta marinada iz čičerike in domač vinaigrette. Oba sta polna kompleksnih, svetlih okusov, ki bodo razveselili vaše brbončice. Za najboljše rezultate lahko čičeriko marinirate vnaprej, do dva dni vnaprej, tako da ima dovolj časa, da vpije več okusa.
Za preliv hitra bližnjica vključuje namestitev vseh sestavin v nepredušno posodo ali kozarec s tesnim pokrovom in preprosto močno stresanje, da se povežejo. Ta preliv lahko shranite v isti posodi in enostavno ponovno emulgirate tako, da ga dobro pretresete, ko ga vzamete iz hladilnika.
Recept:
3. Pečen Falafel
Ta recept za falafel je dinamit za tiste, ki želijo svetle okuse klasičnega falafla brez dodane maščobe pri cvrtju. Karkoli jim manjka v hrustljavi skorjici, nadoknadijo z okusom. Za več globine dodajte žličko dimljene pekoče paprike za zemeljsko in pikantno komponento.
Za serviranje pripravite okusno tahini omako, pri čemer zmešajte sezamovo pasto z limoninim sokom, česnom, vodo in kumino. To razporedite po sveži piti ali naanu, na vrh pa dajte hrustljavo solato, paradižnike, kumare in feto za sendvič z mediteranskim navdihom, ki vas bo nasitil in poživil vaše čute.
Recept:
4. Pražena čičerika s sirom (Chickpea Cheetos)
Če iščete slan prigrizek brez krivde, poln nostalgije, je ta čičerika za vas. Premeteno spremenijo namen sira v prahu v makaronih in siru, kupljenih v trgovini, in ga spremenijo v praškasti premaz, ki spominja na Cheetos. Ko žvečite pest za pestjo tega alternativnega prigrizka z visoko vsebnostjo beljakovin, bodo vaši prsti dobili isto čudovito svetlo oranžno skorjico, ki jo lahko ližete do mile volje.
Za popestritev tega recepta lahko dodate nekaj kajenskega popra s sirom v prahu. Če radi pripravljate domače mešanice za zabave, boste morda želeli dodati nekaj te pražene čičerike v vašo naslednjo serijo.
Recept:
5. Preprost curry iz čičerike in krompirja
Ta recept je popestritev klasičnega indijskega karija, polnega začimb. Predstavlja čičeriko kot glavno beljakovino, s paradižnikovo juho v pločevinkah, ki prispeva k kislosti in okusu. Ko izbirate krompir, se vedno odločite za škrobnat in ne voskast krompir. Ker se krompir med kuhanjem razgradi, bo pomagal zgostiti kari in mu dal žametno teksturo.
Če zaradi paradižnikove juhe končni curry postane preveč kisel, dodajte žlico medu v recept, da ga boste ukrotili. Nazadnje, za pridih z oreščki, brez mlečnih izdelkov, zamenjajte mlečno mleko s pločevinko kokosovega mleka.
Recept:
6. Air Fryer Crispy Chickpeas
Ta recept uporablja vaš cvrtnik za ustvarjanje bolj zdrave, visoko beljakovinske alternative slanim ocvrtim prigrizkom, kot je krompirjev čips. Če nimate cvrtnika, jih lahko spečete v pečici, nastavljeni na 400 stopinj Fahrenheita. Potrebovali bodo nekoliko dlje in jih je treba več spremljati in mešati, da zagotovimo, da se ne zažgejo, vendar so lahko enako okusni, ko so pečeni.
Dodajte čajno žličko svoje najljubše začimbne mešanice, kot je ras el hanout, curry v prahu ali etiopski berbere, da popestrite ta recept. Končano čičeriko stresite v nekaj naribanega parmezana ali pekorina romana za sirast pridih.
Recept:
7. Česnovo pečena čičerika s feto in meto
To hitro in enostavno prilogo bi zlahka spremenili v solato. Svetla, sveža meta in slana feta odlično spremljata rahlo praženo, rahlo začinjeno, česnovo čičeriko.
Če želite to spremeniti v solato, začnite z osnovo iz zelene solate, kumar, oliv Kalamata, paradižnika, za’atar naribanih kozic na žaru ali pečenega lososa, preden jih dodate česnovi čičeriki in feti. Nato naredite grški preliv z oljčnim oljem, limoninim sokom, dijonsko gorčico in posušenim koprom. Ko je sestavljeno, to solato postrezite s kosi pite ali naana in kozarcem suhega, kislega belega vina za popoln osvežujoč poletni obrok.
Recept:
8. Humus iz čičerike in belega fižola
Ta zaplet klasičnega recepta za humus združuje čičeriko s kremasto belim fižolom ali fižolom kanelini. Cannellini fižol ima rahlo masleno teksturo in okus po oreščkih, ki lepo uravnoteži bolj škrobnat in zemeljski okus čičerike.
Če ugotovite, da je tekstura tega humusa pregosta ali zrnata, potem ko je bil pretlačen, poskusite dodati nekaj žlic ledene vode, da bo vaš humus vlažen in puhast. Morda boste morali prilagoditi začimbe, da preprečite vodo, vendar se bo to splačalo zaradi vpliva na končno teksturo, zaradi česar je lažje zajemati.
Recept:
9. Enolončnica iz čičerike in špinače
To preprosto, a okusno enolončnico lahko postrežete kot prilogo ali jo spremenite v glavno jed, če jo kombinirate z rjavim ali belim rižem in preprosto zeleno solato. Limonin sok doda kislost in bo pomagal ohraniti špinačo zeleno, kar daje tej jedi vizualno privlačnost, zaradi katere se boste vračali po še.
Če želite tej jedi dodati bolj zapleten okus, zamenjajte navadne paradižnike v pločevinkah s pečenimi, da jim daste svojstven dim. Če želite tudi povečati ogenj, jedi proti koncu kuhanja dodajte žličko harissa paste, sambal oeleka ali gochujanga.
Recept:
10. Najbolj okusen humus
Ta recept za humus traja dlje kot recepti s čičeriko v pločevinkah, vendar bo rezultat občutno bolj okusen. Ključno je, da posušeno čičeriko dovolj dolgo namakate, preden jo skuhate. Čeprav bi moralo biti čez noč dovolj, jim pogosto dam 24 ur, da zagotovim, da postanejo dovolj mehki za pire.
Če nimate žafrana, ga ne poskušajte nadomestiti s kurkumo za barvo. Okus kurkume je veliko bolj agresiven in bo zadušil aromatičnost čebule in česna. Boljša alternativa bi bila dimljena paprika, ki bo poskrbela za barvo in okus, ne da bi preglasila vse ostale sestavine.
Recept:
11. Kremni limonin humus
Superzvezda tega humusa je limonina lupina, ki mu daje svetel okus in aromo po citrusih. Ko olupite limono, uporabite samo rumeno lupino, ne grenkega belega središča pod njo, sicer lahko tvegate, da bo humus oster.
Čeprav recept tega ne zahteva, lahko lupljenje čičerike znatno izboljša končno teksturo tega humusa. Ko jih odcedite, jih za 30 minut namočite v hladno vodo. Olupki bodo takoj odskočili kot majhne papirnate kože. Izgubili boste malo volumna, zato morate ta korak narediti, preden izmerite štiri unče čičerike za recept.
Recept:
