Okusni trik s sladoledno omako Ine Garten polepša vsako sladico
Elegantne omake so pogosto rezervirane za slane jedi, vendar se prav tako dobro obnesejo tudi v sladicah. Ne glede na to, ali gre za kapljico vroče omake čez sladoled, karamelo na rezini jabolčne pite ali borovničevo omako na , prava omaka lahko ponese sladico na višjo raven. Najljubša omaka profesionalne kuharice Ine Garten za njene izvrstne recepte za sladice je pravzaprav čisto druga sladica sama po sebi: stopljeni vaniljev sladoled.
V svoji kuharski knjigi iz leta 2018 “Cook Like a Pro” je slavna kuharica delila svoj recept za kruhov puding z vanilijevim briošem, skupaj s tem, kar je imenovala “profesionalna skrivnost” prelivanja stopljenega vanilijevega sladoleda, kupljenega v trgovini, čez končno poslastico, kot da so bile omaka. Preprosto taljenje sladoleda povzroči zelo poenostavljeno različico tradicionalne sladke francoske omake, imenovane crème anglaise. Ta trik s stopljenim sladoledom ni rezerviran le za kruhov puding, kot je Gartenova nekoč povedala, da se omaka dobro ujema tudi z njeno čokoladno torto.
Bližnjica do crème anglaise
Ina Garten je v “Kuhajte kot profesionalka” vanilijev sladoled označila za “v bistvu anglaise crème anglaise, ki je bila zamrznjena”, in to je natančen opis. Crème anglaise je sladka desertna omaka, ki je narejena iz težke smetane, ekstrakta vanilije, jajčnih rumenjakov in sladkorja. Te sestavine previdno mešamo skupaj na nadzorovanem ognju, da nastane krema, ki mora biti ravno dovolj gosta, da lahko premažemo žlico. Vaniljev sladoled je narejen na enak način z istimi sestavinami, vendar se po oblikovanju kreme ohladi, stepe in nato zamrzne. Topljenje vaniljevega sladoleda ga torej vrne v fazo tekoče kreme in ga v bistvu spremeni v angleško kremo, kot je rekel Garten.
Medtem ko profesionalna kuharica, kot je Garten, verjetno ne bi imela težav z dodajanjem prave angleške kreme svojim sladicam, priprava iz nič za večino domačih kuharjev ni preprosta. Kremo morate umiriti tako, da jo skuhate na štedilniku, in jajca bi se zlahka strdila, če bi bila temperatura prevroča, kar bi povzročilo umešana jajca namesto gladke omake. V tem primeru je Gartenov ikonični pregovor, da je “kupljeno v trgovini dobro”, še posebej resničen, saj stopljeni vaniljev sladoled zahteva veliko manj truda in je enako dober na vrhu tort, pudingov, svežega sadja ali celo na vrhu sladoleda za nekaj dvojnega sladoleda.
S sladoledno omako Ine Garten
Crème anglaise je vsestranska omaka, prav tako stopljeni vanilijev sladoled. Dopolnjuje različne sladice od sadnih tort do kremnih pit. K tej omaki bi se dobro podala vsaka sladica, ki bi ji koristil okus vanilije ali kanček kremaste teksture. Prav tako lahko prevzame različne okuse. Poskusite zmešati stopljeni sladoled z izvlečkom mete, jagodnim pirejem ali čokoladnim sirupom.
Vaniljev sladoled, da zagotovite, da je okus čim bolj podoben domačemu crème anglaise, preverite seznam sestavin na etiketi posode. Če je na seznamu veliko “gumijev”, kot je guar gumi ali celulozni gumi, to pomeni, da se sladoled zanaša na stabilizatorje in ne na pravilno stepano kremo, da doseže svojo gladko in enotno teksturo. Ne bo se dobro stopilo in ima lahko drugačen okus, ki ne spominja tako na kremo, kot na anglaise. Za optimalen okus in teksturo po predlogu v Gartenovi kuharski knjigi uporabite vaniljev sladoled Häagen-Dazs ali podobno formulacijo – krajši kot je seznam sestavin, tem bolje.
