Preprost nasvet za dodajanje plasti okusa vaši bučni piti
Ste pripravljeni na praznike, a želite nekaj več od vaše povprečne bučne pite? Od mascarponeja, čokoladnih koščkov, javorjevega sirupa in celo tofuja je na tone. Če pa iščete nekaj bolj zapletenega, ne da bi preveč pretiravali, imate srečo. Vse, kar je potrebno, da dodate plasti jeseni prepojenega okusa in osnovno, preprosto, tradicionalno bučno pito dvignete na naslednjo raven, je, da nekaj buč zamenjate z drugimi jeseni primernimi bučami in koreninasto zelenjavo.
Squash, sladki krompir in jam so tisto, kar iščete, da bi okusu in teksturi dodali malo piko na i. Ti nekonvencionalni nadomestki so sladki, kremasti, zemeljski in prav popolni za popestritev bučne pite, ne da bi preveč spremenili okus. Pravzaprav lahko rezultate celo še bolj približajo vašemu idealu glede tega, kako bi morala izgledati in okusiti bučna pita, ker – bodimo pošteni – osnovna bučna pita, narejena iz pravih oranžnih bučk, nikoli dejansko ne ustreza sezonski hype.
Najboljša bučna pita je pravzaprav narejena iz različnih vrst buč
Huda resnica je, da je iz izrezljanih buč najslabša bučna pita. Je voden, nitast, ne tako sladek in daje nadev, ki ni nič podoben kremastemu in maslenemu pireju, ki bi ga dobili iz pločevinke, kupljene v trgovini. Razlog za to ni dodaten neoznačen dodatek za boljši okus, temveč samo to, da so narejene iz posebej gojenih sort buč, ki so bolj povezane s priljubljenimi vrstami sladkih buč. Libby’s in Ed Smith zlasti uporabljata bučo Dickinson, ki je dediščina sorte zimske buče.
Tukaj stvari postanejo nekoliko zapletene. Prave znanstvene ali anatomske razlike med bučami in bučami ni. Gre bolj ali manj za čisto jezikovno razlikovanje in našli boste vse vrste buč in buče, ki so navedene pod različnimi kultivarji Cucurbitaceae, tj. družine buč. Ko gre za to, bodo številne buče, ki so priljubljene za pripravo kremnih juh, imele odličen okus tudi v bučni piti, ne da bi bil okus manj podoben okusu, kakršnega bi pričakovali od buče. V pločevinko bučnega pireja vmešajte nekaj medenih orehov, maslenih orehov, kaboče in/ali katero od svojih najljubših buč in v svoji bučni piti se boste znašli z zapleteno večplastnim jesenskim profilom okusa, ki ga ne boste nikoli pozabili kmalu.
Za dodatno kompleksnost dodajte sladki krompir ali jam
Bučno pito, narejeno predvsem iz bučk, lahko verjetno še vedno imenujemo 100-odstotna bučna pita – a če vam ni všeč, da greste še korak dlje v nekonvencionalnost, je čas, da v mešanico dodate nekaj sladkega krompirja. Z neverjetno subtilnim okusom, naravno sladkostjo in kremasto teksturo je ta korenasta zelenjava najboljši ključ za dodajanje nebeškega občutka v ustih, ne da bi motila ali odvzela glavni okus buče. V idealnem primeru bi se odločili za klasičen sladki krompir z oranžnim mesom. Če niste preveč izbirčni glede nekoliko svetlejšega nadeva za pito, lahko poskusite še s slajšimi in kremastimi različicami, na primer za dekadentno sladko in gladko pito, ki bo zagotovo navdušila vaše praznične goste.
Ironično je, da ima izbiranje med sladkim krompirjem in jamom za vašo pito nasprotno težavo kot buče v primerjavi s squashom. imajo izvor in lastnosti, zaradi katerih se znanstveno in botanično razlikujejo. Zapleten del je v tem, da je večina zelenjave, ki jo poznate kot jam, verjetno samo sorte sladkega krompirja – izraza se uporabljata nekoliko zamenljivo in sta bila v več primerih napačno dodeljena. Torej, če vas skrbi, ali bi bil jam ali sladki krompir boljši v bučni piti, ne skrbite: jam je morda grozen za pito, ker je veliko bolj škrobnat, vendar ga je težko najti zunaj specializiranih trgovin z živili. Če vaš najljubši batat ni videti ali občutno drugačen od povprečnega sladkega krompirja, je najverjetneje sladek krompir in se bo odlično obnesel v bučni piti.
