Najboljši kos jagnjetine za počasno kuhanje po mnenju glavnega kuharja
Če želite začeti kuhati jagnjetino doma, je počasno kuhanje dobra metoda za začetek – navsezadnje je počasno kuhanje dokaj enostavno, hkrati pa zagotavlja, da je meso mehko in okusno. Toda kateri kos jagnjetine je najboljši za počasno kuhanje? Da bi izvedeli, se je Tasting Table pogovarjal z izvršnim kuharjem Wissamom Bakijem iz sodobne libanonske restavracije v Miamiju na Floridi.
Ko gre za jagnjetino, ki se počasi kuha, Baki predlaga plečeta, krače, vratne kotlete ali krače. Baki pojasnjuje: “Ti deli so lahko včasih trši in zahtevajo več časa za kuhanje. Počasno kuhanje jim omogoča, da postanejo bolj mehki, mehki in sočni.” Če želite preizkusiti počasno kuhanje enega od teh predlaganih kosov, ima Degustacijska miza recepte za , , in za začetek.
Medtem pa obstaja nekaj kosov jagnjetine, ki se jim Baki izogiba počasnemu kuhanju, na primer pusto meso. Prav tako se v nekaterih primerih odloči, da bo stegno skuhal na drugačen način, čeprav deluje tudi pri počasnem kuhanju. Baki pravi: “Raje kuham [them] v majhnih porcijah, na primer v kockah zrezka ali kebaba, za hiter in sočen rezultat.”
Ali naj jagnjetino kuhate počasi s kostjo ali brez kosti?
Ko veste, kateri kos jagnjetine se najbolje obnese v počasnem štedilniku, je treba odgovoriti na drugo vprašanje: ali jagnjetino kuhate počasi s kostjo ali brez kosti? Ko kuhar Wissam Maki počasi kuha jagnjetino, ne glede na rez, ima raje s kostjo.
Maki vztraja, da je počasno kuhanje s kostmi dobra praksa, in navaja: “Ko kuhate katero koli vrsto mesa s kostjo, lahko pričakujete več okusa, vendar bo zahteval daljši čas kuhanja.” Kuhanje s kostmi je prav tako neposredno povezano z libanonsko kuhinjo Amal. Nadaljuje: “Običajno skuhamo celega jagnjeta, pustimo, da se marinira 12 ur, da pokaže največ okusa, poleg tega pa jagnjetino pečemo na oglju za dimljen okus.”
Vendar pa tudi ugotavlja, da kuhanje jagnjetine brez kosti traja manj časa in jo je potem lažje razrezati. S tem v mislih bo kuhanje brez kosti morda raje za vsakogar, ki se prvič sreča s počasnim kuhanjem jagnjetine, vsaj prvič, saj boste zaradi boljšega okusa zagotovo želeli kdaj poskusiti kuhati jagnjetino s kostjo.
