Kilawin je Ceviche v filipinskem slogu, ki ga morate poskusiti – ekskluzivno
Če ste ljubitelj cevicheja, veste, da je klasika običajno sestavljena iz surovih rib, citrusov, čilija in čebule. Po tem lahko dodate različne sestavine od paradižnika do avokada. Toda bistvena sestavina (razen rib) je sok citrusov. Ta sok spremeni molekularno strukturo ribe, jo naredi neprozorno in čvrsto, v bistvu jo skuha. Čeprav je latinskoameriški ceviche precej znan, to ni edina država, kjer uživajo to jed. Obstaja podobna različica s Filipinov, znana kot kilawin.
Jed je še vedno pripravljena s surovo ribo, čebulo in čilijem, vendar namesto da bi vse marinirali v limoninem ali limetinem soku, sestavine marinirane v kisu. Tako kot kislina iz citrusov “skuha” ribe v cevicheju, kislina v kisu naredi isto stvar v kilavinu. Pravzaprav je tako jed dobila ime. “Tradicionalno v Latinski Ameriki se ceviche kisa z limeto,” pojasnjuje Raymond Yaptinchay, kuhar za jedjo. “Na Filipinih naše kisamo s kisom. Kilavin torej pomeni ‘kuhan v kisu’.”
To filipinsko poslastico smo prvič okusili na otvoritvenem festivalu vina in hrane v Los Angelesu in že po enem ugrizu smo bili zasvojeni. Ustvarila sta Yaptinchay in Jay Tugas iz , morali smo vedeti: zakaj je ta kilavin tako neverjeten? Yaptinchay pravi, da je to marinada.
Kis iz sladkornega trsa je ključ do okusnega kilavina
Pri pripravi marinade za kilavin je potrebnih več sestavin. Toda tako kot ceviche je najpomembnejša sestavina kislina, ki bo kuhala ribe. V kilavinovem primeru ta kislina izvira iz kisa. Čeprav so na voljo, če želite pripraviti klasičen kilavin, je trsni kis prava pot. Ker je na Filipinih toliko kmetij sladkornega trsa, Yaptinchay pravi: “Trsni kis je glavna sestavina filipinske kuhinje.”
A to ni edina sestavina, ki sta jo s Tugasom uporabila za pripravo okusne jedi. Začeli so s svežim hlastačem, nato pa so ga marinirali v trsnem kisu, kokosovi smetani, ingverju in česnu. Končni izdelek je bila sladko-kisla jed, ki je bila tako sveža in svetla, da smo se vrnili za nekaj sekund. Zaradi sladkosti trsnega kisa in kokosove smetane v kombinaciji s subtilnim ugrizom ingverja je bila ena naših najljubših jedi na Wine & Food Festu.
Yaptinchay in Tugas sta se leta 2017 začela kot tovornjak s hrano in sta se odločila, da bosta svojo kulturo prinesla na ulice Los Angelesa s hrano, s katero sta odraščala. Tovornjak s hrano je pripeljal do dveh klasičnih restavracij v Silverlakeu in West Los Angelesu, kjer se lahko pogostite z drugimi jedmi, kot so sisig, kare kare in laing. Kilavina ni na meniju, a če je preostala njihova hrana podobna njihovemu kilavinu, komaj čakamo na obisk.
