Piščančji čili Ine Garten ima nepričakovano skrivno sestavino
Obisk doma Ine Garten v East Hamptonu v “The Barefoot Contessa” vedno ponudi svež pogled na recepte in najboljše. Zdi se, da slavnemu kuharju ne manjka časa ali sredstev, da bi – ker ni boljšega izraza – popestril nekaj receptov. V Gartenovi različici klasičnega čilija zamenja tradicionalno zelišče koriander z drugim okusnim zeliščem – baziliko.
“Večina čilija vsebuje koriander,” je dejal Garten med pripravo recepta, “toda osebno sovražim koriander, zato bom namesto njega dal baziliko. Daje odličen okus.” Cilantro je stalnica v številnih tradicionalnih mehiških jedeh kljub svoji raznolikosti. Zaradi genetike nekateri ljudje ugotovijo, da je zelišče milnega okusa. Cilantro, vzet iz listov rastline koriandra, vsebuje aldehide, ki dajejo nekaterim ljudem neprijeten okus. Manj občutljivim skupinam daje koriander močan pridih limone in popra in se lahko uporablja kot okras za enolončnice ali čili. Gartenova zamenjava se popolnoma izogne tej rigamaroli in daje njeni jedi zabaven pridih brez polemike koriandra.
Bazilika v mehiški kuhinji
V praksi je bazilika morda najtesneje povezana z italijansko kuhinjo. Zelišče se odlično ujema s paradižnikovimi jedmi in je dobrodošel dodatek številnim jedem, kot so testenine, pica ali bruskete. Vendar izbira Ine Garten, da mešanici doda baziliko, ni povsem zunaj levega polja. Čeprav morda ni tako pogost v mehiških jedeh kot cilantro, si je prislužil svoje mesto za mizo.
Bazilika, ki je manj močna od moči cilantra, je skoraj sladek dodatek k omakam in prilogam. Eden njegovih najbolj opaznih nastopov je pogosta sestavina salse. Paradižnikova osnova se dobro ujema z nežnimi listi. Prednost salse je tudi veliko drugih sestavin, ki lahko dodajo profil okusa. Bazilika je znana tudi kot prijeten dodatek k enchiladam in burritom, čeprav ne tako razširjena kot v drugih jedeh. Najudobneje se znajde v jedeh s konsistenco, podobno juhi, zaradi česar je popoln za piščančji čili Ine Garten.
Ni tako skrivna sestavina Ine Garten
Tudi piščanec ni običajna sestavina čilija, lahko pa marsikaj, tudi bazilika. Ina Garten je za to bolj pametna kot večina in točno ve, kaj se dobro ujema. Pečenje piščanca s kožo, navaja v “The Barefoot Contessa,” je najboljši način, da meso ostane vlažno. Je tudi sestavina, ki se dobro ujema z zvarkom bazilike in paradižnika. Tako kot v italijanski kuhinji je tudi mehiška kuhinja (ali bolj primerno za čili, teksaško-mehiška kuhinja) odkrila genialnost združevanja paradižnika in bazilike. Različni načini njihove uporabe se zdijo neizčrpni in še boljši so s piščancem.
Morda ni nenavadno uporabiti govedino s paradižnikom in baziliko, vendar je piščanec tako lažja možnost. Sama Gartenova pravi, da je piščanec bolj zdrav – še posebej, če mu odstranimo kožo. S temi komponentami je slavni kuhar pripravil manj pristno, a prav tako okusno možnost. Obstaja veliko načinov za kombiniranje piščanca, paradižnika in bazilike, ta pa je eden bolj inovativnih. Obilen obrok v mrzlem dnevu, Gartenova je spet prekosila samo sebe.
