Dejanska razlika med Zeppole in Beignets
Bili smo že tam: ko ste pogosto obiskovali svojo lokalno italijansko kavarno in v izložbi opazili prijeten kup, ste se morda praskali po glavi in se vprašali: “Mislil sem, da so to francoski?” Niste se motili – oni so, Francozi, Italija pa ima svojo različico slavnih ocvrtih peciv, ki jih obožujejo v New Orleansu. Italijanska izvedba beigneta, znana kot zeppole, je morda videti podobna s svojo hrustljavo zunanjostjo, zakopano v kup sladkorja v prahu, toda v resnici je njihova sestava nekoliko drugačna.
Razumljivo je, da je zamenjavo obeh zlahka zamenjati. Obe sladki dobroti sta tradicionalno pripravljeni iz choux testa, ki je sladka mešanica, pripravljena za segrevanje na štedilniku. Ima konsistenco nekje na sredini testa in testa, toda pri uporabi v zeppolu je mešanica nekoliko bolj lepljiva kot pri pripravi za beignets. Še več, mešanico za zeppole z žlico kapljamo ali prelijemo v olje, namesto da bi jo ročno oblikovali v kvadrat ali pravokotnik, kot so običajno beignets. Medtem ko so beignets skoraj vedno izključno potopljeni v prho sladkorja v prahu, lahko namesto tega vidite tudi zeppole, prelit s cimetovim sladkorjem ali granuliranim sladkorjem.
Kaj so beignets?
Beignets so po svoji teksturi podobni krofom, testo pa ima podoben okus, čeprav je manj sladko. Tradicionalne sestavine so precej preproste in vključujejo mlačno vodo, sladkor, evaporirano mleko, moko za kruh, mast, olje ali mast za cvrtje in sladkor v prahu za preliv. Ko so ocvrti, imajo vonj, ki je podoben vonju lijaka.
Zanimivo je, da čeprav beignets, ki jih vsi poznamo in imamo radi, izvirajo iz Francije, so Francozi povzeli koncept sladke slaščice iz Rima. Ko so se francoski naseljenci v 17. stoletju preselili v Združene države, se domneva, da so beignete prinesli v Louisiano, kjer so sčasoma postale stalnica v južni francoski kuhinji. Če niste domačin Louisiane, je naleteti na te kulturno ikonične slaščice lahko nekoliko težavno. Če pa ste obiskali zvezno državo, veste, da lahko najdete beignets v skoraj vsaki restavraciji, kavarni ali pekarni v New Orleansu, da si jih privoščite s café au lait ali ledeno kavo za vsakodnevni zajtrk.
Kaj so zeppole?
Podobno kot beignets so tudi zeppole zelo blizu krofu. V Italiji imajo vsi najpomembnejši prazniki glavno hrano ali sladico, ki ima običajno simbolično zgodovino, povezano s tem dnem. Medtem ko natančen izvor zeppole v Italiji ni znan, to občutljivo sladico običajno povezujejo z dnevom svetega Jožefa – katoliškim praznikom –, ker mnogi verjamejo, da je sam sveti Jožef populariziral slaščico. Dan sv. Jožefa, ki ga Italijani zdaj praznujejo 19. marca, je v mnogih državah, vključno z Italijo, tudi dan očetovstva.
Zeppole je na voljo v številnih. Najpogostejša je tradicionalna različica, ki vključuje lepljivo mešanico testa, ki jo stresemo v vroče olje, cvremo in dopolnimo s sladkorjem v prahu. Vendar pa nekateri ljudje raje dodajo nadeve, kot je rikota, pomešana z majhnimi koščki čokolade, kandiranega sadja in medu. Zeppole je lahko tudi v slanih oblikah. Na primer, v delih Kalabrije ocvrto testo polnijo s sardoni ali sultanami, ki ga jedo na silvestrovo in na novoletni dan. Na Malti tradicionalno pripravljajo zeppole s sardoni za post v času posta.
Beignets lahko naredite s kvasom
Največja razlika med beignetom in zeppolom je vrsta uporabljenega testa in način njegovega oblikovanja. Odvisno od tega, ali pripravljate francosko različico beigneta ali novoorleansko različico beigneta, lahko uporabite bolj francosko choux pecivo ali kvašeno pecivo, ki ga pogosto vidite v znanih pekarnah New Orleansa, kot je Café du Monde v francoski četrti. Zeppole pa se navadno drži choux testa namesto kvašenega peciva.
Pri izdelavi beignetov se oblikuje kvašeno testo, ki ga je treba nato ohladiti, da se strdi za rezanje. Nato testo razvaljamo v tanko podolgovato obliko in narežemo na 2-palčne kvadrate ali pravokotnike. Po cvrtju v vročem olju in doseganju tiste klasične “napihnjene” oblike so beignets končno pripravljeni, da jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu. Kar zadeva raznolikost, je tradicionalen način postrežbe preprosto s sladkorjem v prahu, vendar so številne pekarne v New Orleansu dodale svoje posebnosti, na primer, da jih napolnijo z jagodami ali trpotcem.
Zeppole postanejo zračne zaradi dodajanja rikote
Zeppole so običajno narejene iz istega testa, kot ga uporablja tradicionalna francoska različica beigneta, to je choux testo. Njihova konsistenca je lahko različna, odvisno od recepta, od rahle in napihnjene do kruhaste ali testeninaste. Vendar pa se strinjamo, da je pri pripravi serije te italijanske poslastice ključnega pomena pridobiti pravo konsistenco – mokro, lepljivo testo, ki je idealno za pipanje.
Številni tradicionalni recepti za zeppole vključujejo dodajanje rikote mešanici testa, ki je sestavina, ki je v beignetih nikoli ne vidimo. To je pogosto tisto, zaradi česar je testo lepljivo, zato ga lahko po pipeti ali žlički spustimo neposredno v vroče olje za cvrtje, za razliko od beignetov, ki jih najprej razvaljamo in narežemo na kvadratke. Ker številni recepti za zeppole ne uporabljajo kvasa kot ameriški beignets, je to še en dejavnik, ki prispeva k njihovi bolj zračni konsistenci. Spet se recepti razlikujejo in nekateri lahko vključujejo kvas, vendar je najpogostejša uporaba mletega peciva (ki ne vsebuje kvasa).
