Arrachera je drugačen kos zrezka, odvisno od tega, koga vprašate
Mehičani obožujejo kuhanje in žar tako kot vsi ostali, mehiški žar ali asado pa ni nikoli popoln brez arrachere. Arrachera spada pod nekoliko dvoumen dežnik mesa na žaru ali carnes asadas. Če stopite v mehiško mesnico in jo zahtevate, vam bo mesar izročil tanek, zelo marmoriran kos zrezka iz kravjega trebuha.
Nekateri recepti trdijo, da je arrachera, medtem ko drugi trdijo, da je . Vendar pa je del mehiškega mesarja znan kot “falda”, arrachera pa je še en kos z oznako, ki ga boste našli neodvisno od steaka. Zato lahko varno rečemo, da je arrachera zrezek. Oba kosa imata podobno marmoracijo in debelino ter se oba hitro kuhata. Toda skirt steak je tanjši, daljši in bolj okusen zaradi višje vsebnosti maščobe.
Skirt steak daje intenziven goveji okus, medtem ko mu maščoba daje masleno bogastvo. Mehičani običajno marinirajo arrachero v kompleksni in živahni mešanici citrusov, soje, čilija, česna in začimb, kot sta kumina in origano. Ko ga vržete na žar, dobite dimljen zaključek in nežen ugriz. Najpomembnejši trik arrachere na žaru je, da jo pred serviranjem narežete na trakove glede na vlakna.
Kaj jesti z arrachero
Kot običajna carne asada, ki jo uživajo na družinskih žarih, se arrachera pogosto uživa sveža z žara s stiskanjem limetinega soka in nekaj zoglenele zelene čebule ali drobnjaka. Ima veliko aplikacij tudi v bolj formalnih mehiških jedeh. Ena izmed najbolj priljubljenih in znanih jedi z arrachero je red cvrčečih fajitas, priljubljenih oboževalcev v kateri koli teksaško-mehiški restavraciji.
Za bolj pristne mehiške jedi pripravlja arrachera dekadenten nadev za buritose, quesadille, torte in tacose. Prav tako bi bil okusen dodatek k krožniku polnih nachosov. Zvezdo lahko naredite tako, da ga narežete na debelejše trakove in postrežete na krožniku s prilogo svežih tortilj. Njegovo intenzivno bogastvo umamija in dimljene note z žara se dobro ujemajo z blagim belim sirom, kot je Oaxaca, pikantnim črnim ali charro fižolom ter omako za namakanje ali prelivanjem, kot je ali sladki in pikantni chipotle.
Za začinjanje arrachere lahko uporabite marinado ali suho drgnjenje. Ker je skirt steak tanek in zelo marmoriran, obstaja tveganje, da se na žaru ali ravnem vrhu izsuši in strdi. Mariniranje ga bo zmehčalo in izboljšalo njegov okus, kar bo zagotovilo, da boste dobili sočen grižljaj zrezka, ne glede na to, ali ga jeste z vilicami ali polnjenega v burito.
