Kaj morate vedeti o neskončnih različnih sortah boršča
Regionalna narava hrane je lahko zapletena; veliko jedi se razvija prek kulturnih in političnih meja. Vendar si navdušeni kuharji kot vir nacionalnega ponosa prizadevajo za svojo izvedbo. Pred kratkim je , tolažilna juha iz pese, postala v središču pozornosti kot primer kulinarične napetosti. Z rusko invazijo je Ukrajina zbrala dokumentacijo o domači gravitaciji jedi in bila odobrena za uvrstitev na Unescov seznam ogroženih tradicij.
In čeprav ima hrana nedvomno globoke korenine v vzhodnoevropskih državah, je priljubljena jed tudi v številnih drugih državah. Od Baltika do Poljske, Rusije, Romunije in celo proti vzhodu do Kavkaza in Azije ima jed vrtoglavo raznolikost oblik – ocenjujejo, da jih je več kot sto. Boršč, ki uporablja voljno osnovo korenaste zelenjave, pogosto mesa in krepke juhe, je za mnoge ljudi tolažilna domača kreacija. Poglobimo se v nekaj njegovih najbolj opaznih izvedb.
Ukrajinski boršč ponuja gosto različico juhe s kislimi sestavinami
S takšnim izborom različic ni presenetljivo, da ima celo ukrajinski boršč več oblik. Na splošno ga delimo na tri vrste: klasično svetlo rdečo različico s peso, pomladno zeliščno zeleno različico in hladno različico, ki spominja na .
Večina izvedb jedi uporablja klasične ukrajinske tehnike, kot je uporaba smazhennia, pražene osnove sesekljanega korenja in čebule. Poleg tega pogosto vključuje kvashennia ali rastlinske fermente, ki mu dajejo kisel značaj. Ko gre za mesno osnovo, je priljubljena izbira počasi dušen volovski rep, ki daje bogat, mesnat značaj. Vendar pa nekateri menijo, da so svinjska rebra najbolj tradicionalna mesna osnova.
Ukrajinski boršč je gostejši od drugih sort, njegova gosta tekstura pa združuje šopek okusnih sestavin. Običajni dodatki k boršču, kot so krompir, zelje in rdeča pesa, so pogosto prisotni. Kmetje dodatno olepšajo z vključitvijo regionalnih, lokalnih proizvodov. Ne glede na to, ali gre za fižol v zrnju, zeleno čebulo ali jeguljo, je ukrajinska izvedba simbolični izraz sezonske narave jedi.
Ruski boršč je običajno bolj tekoča, močnejša enolončnica
Ker je največji slovanski narod prevzel množico izvedb boršča iz sosednjih kultur, je razplet, kaj je specifično ruski boršč, zapleten. Narodni izraz je povezan s skupno osnovo iz rdeče pese, zelja in krompirja, dušenih v govejo osnovo. Vendar je odstopanj veliko, sestava pa ni stroga.
Osnovna predjed je pogosto mešana, pa naj gre za suho klobaso, perutnino ali zelenjavo. Teksturno se ruski boršč pogosto nagiba k redkejši konsistenci, za razliko od ukrajinske različice. Zelenjava, tako kot zelje, se doda na začetku priprave, kar daje mehkejši rezultat v primerjavi z ukrajinsko različico. Njeno ikonično globoko rdečo barvo pogosto poudarijo z dodatkom paradižnika, čeprav je takšna tehnika bolj moderna.
Nazadnje ruski boršč opredeljuje karbijevka: več rezin črnega rženega kruha. Ti okusni dodatki, ki se uporabljajo za vpijanje juhe, so morda najbolj standardni element nacionalne izvedbe boršča.
Poljski barszcz je juhi podobna kreacija z različnimi sestavinami
Na Poljskem ima jed edinstveno ime: . Tako kot pri drugih slovanskih narodih ima skoraj vsak kuhar svojo jed. Predvsem Poljaki izdelujejo okusno ohlajeno različico z rdečo peso in jogurtom, ki se je dovolj razmahnila, da je znana kot chlodnik.
Poleg tega narod pripravlja belo različico, ki združuje svinjsko osnovo s kislo pšenično moko – pese v tej izvedbi ni. Medtem se v deželnem vrtu rdečega barszcz-a pogosto uporablja fermentirana pesa za okrepitev kislih not, kot v ukrajinskih izvedbah.
Poljski barszcz ponuja bolj bistro, vegetarijansko juho, za razliko od drugih sosednjih različic, ki vsebujejo veliko mesa. Pogost dodatek so posušene gobe, ki dajejo dodatno pikantnost. In tudi ko je uporabljeno goveje meso, se lahkotnejši teksturi barszcza doda korak napenjanja. Takšna tehnika pripelje jed do bolj jušne kakovosti. Ko gre za preliv, se v juho najpogosteje zalivajo uške, polnjene z gobami ali kislim zeljem.
Izročitve boršča zunaj vzhodne Evrope
Nenehno spreminjajoča se enolončnica sprejema še več različic zunaj vzhodnoevropske regije. Ker je jed veljala za ikonično sovjetsko jed, se je razširila na večino območij, ki so bila prej pod oblastjo ZSSR
Na območju Kavkaza na primer jed vključuje regionalne sestavine, kot so sveža zelišča in začinjena paprika. In čeprav je govedina najpogostejša osnova v tej regiji, nekateri dodajo lokalno različico z uporabo jagnjetine. Sicer pa se ta boršč drži zveste zelenjavne osnove iz zelja, pese, krompirja in drugih korenovk. Morda s pomočjo armenske diaspore se je juha razširila tudi v Iran, kjer se jed opira na podoben sklop sestavin, vendar z lokalnimi mesnimi kosi.
In mešanje med Rusijo in Kitajsko je jed razširilo celo vse do Hongkonga. Izdelana z nekaj lokalnimi pregibi, kot sta ingver in kečap, ta izvedba – imenovana luo song tang – ne uporablja pese. Ker zelenjava v regiji ni priljubljena, se za ponovitev rdeče barve uporablja kombinacija paradižnikovih izdelkov. Ni treba posebej poudarjati, da je obsežen nabor regionalnih stilov boršča impresiven in nemogoče je določiti, kateri je najbolj simboličen.
