Tukaj je tisto, kar morate vedeti o slanini Streaky
Ikonično britansko slanino s črtami je težko izslediti v ZDA – morda zato, ker USDA priznava samo tradicionalno ameriško ponovitev v svoji tehnični definiciji “slanine”: “Pozdravljeni prašičji trebuh.” Vsak drug kos mesa, kot je slanina s črtami, mora biti izrecno označen kot “slanina iz svinjskega hrbta” ali podoben opisni naziv, ki se nanaša na to, od kod prašiča je kos mesa. Dejansko je razlika med vrstama manj povezana s pripravo kot s samim kosom mesa.
Progasto slanino bi lahko opisali kot sredino med ameriško in . Ameriško slanino izrežemo iz svinjskega trebuha, kanadsko pa iz svinjskega hrbta. Tradicionalna britanska slanina je odrezana s hrbtne strani z delom trebuha, ki združuje željno vitkost in maščobo v enem rezu. Ta najboljša sestava iz obeh svetov je rezultat visoko specializiranega reza, ki zajema tako ledja kot trebuh.
“Progasti” del imena izhaja iz dolgih, večplastnih valov maščobe, ki potekajo vzporedno s skorjo. Zaradi visoke vsebnosti maščobe je slanina, ki je pražena, hrustljava. Narežemo ga na okrogle rezine (aka rasher), ki so debelejše in bolj žvečljive kot ameriški trakovi slanine. Nekateri sladokusci iz Združenega kraljestva uporabljajo izraza “slanina s črtami” in “slanina na zadnji strani” zamenljivo za označevanje istega kosa mesa. Za druge sta to dve različni stvari, pri čemer je hrbtna slanina nekoliko bolj pusta, slanina s črtami pa nekoliko bolj mastna.
Velik okus in dolga tradicija
V Združenem kraljestvu so kmetje vzredili generacije prašičev posebej za proizvodnjo vrhunskih kosov slanine s črtami. Genetska linija pasem prašičev Yorkshire in Tamworth je cenjena kot posebej dobra za črtasto slanino, ki je izpostavljena različnim regionalnim metodam sušenja in dimljenja. Na splošno velja, da je suho strjevanje bolj primerno kot mokro strjevanje.
Progasta slanina se prodaja v posameznih kosih ali večjih kosih, bodisi dimljena ali neprekajena (aka “zelena”). Podobno kot ameriška slanina jo lahko ocvremo ali ocvremo na štedilniku. Za tradicionalno kuhanje ocvrite osipe 2-3 minute na vsaki strani. Večje kose hrbtne slanine kuhamo ali pečemo približno 20-30 minut.
Progasta slanina (tudi stranska slanina) je ključni del klasične jedi, vendar še zdaleč ni edina uporaba te slane hrane. Iz njega lahko naredite okusen sendvič BLT ali slanino Reuben. V prazničnem času številni britanski sladokusci ovijejo koščke slanine s črtami na klobase kot praznično poslastico, prašiče v obliki odeje. Poleg tega lahko poskusite oviti črtasto slanino okoli pečene morske spake za vrhunsko predjed ali jo zdrobiti v testenine carbonara ali gosto, prijetno grahovo juho.
Ko vnaprej razmišljate o tem, kako in kdaj uporabiti slanino z zrezki, je pomembno upoštevati, da bo neprekajena slanina s črtami v hladilniku shranjena sedem dni, prekajena pa 10. Za maksimalno dolgo življenjsko dobo je treba meso zaviti v masten delikatesni papir. . Zdaj, ko veste vse o tej britanski poslastici, je čas za eksperimentiranje!
