Kako bo ščepec rjavega sladkorja izboljšal vaše domače pecivo
Nekaj čarobnega je v vonju sveže pečenih žemljic, ki napolni vašo kuhinjo. Je toplo, vabljivo in ima tisti nostalgičen pridih, ki vas spomni na vašo najljubšo pekarno v soboto zjutraj. Če ste, veste, da so lahko precej dobri, a če svojemu receptu niste dodali malo rjavega sladkorja, zamujate majhno, a pomembno spodbudo k vaši pekarski igri.
Pri bagelu gre za ravnotežje. Imeti morajo hrustljavo skorjo, a ne pretrdo, in sredico, ki je žvečljiva, a ne pregosta. Tradicionalno je okus rahlo sladen, vendar ne sladek, zahvaljujoč ječmenovemu sladu ali sladnemu sirupu, na katerega prisegajo puristi. Toda namesto da bi se mučili z iskanjem posebne sestavine, lahko sladni sirup preprosto nadomestite z rjavim sladkorjem.
Kaj torej rjavi sladkor naredi bagelom? Najbolj opazen učinek je v barvi: vaše pecivo bo imelo globlji zlati odtenek. To je zato, ker je v rjavem sladkorju melasa, ki v vročini pečice karamelizira. To ne le ustvari tisti privlačen zlato-rjavi odtenek, ampak prispeva tudi k rahlo hrustljavi skorjici. Ko povlečete te bagele iz pečice, boste takoj videli razliko.
Prednost okusa in kako dodati rjavi sladkor vašim žemljicam
Poleg barve rjavi sladkor vašim žemljicam prinese subtilno sladkost, zaradi katere so še prijetnejše za uživanje. Ne gre za sladkobo, ki jo dobite od sladkarij ali sladic, ampak za nežen pridih okusa, ki se dobro ujema z drugimi sestavinami. Melasa v rjavem sladkorju daje pridih globine in kompleksnosti ter izboljša celoten okus, ne da bi vaše žemlice postale preveč sladke.
Najboljše pri tem je, da je dodajanje rjavega sladkorja vašim žemljicam precej preprosto. Ko pripravljate testo, preprosto dodajte sladkor z ostalimi suhimi sestavinami. Ni vam treba spreminjati postopka ali vlagati v posebno opremo — samo vmešajte in nadaljujte z gnetenjem testa kot običajno. Drug kraj za dodajanje rjavega sladkorja je med vrenjem. Preden spečete bagele, jih običajno skuhate v vodi in sodi bikarboni, znani kot . Na tej točki lahko v vodo dodate rjavi sladkor in jo vmešate skupaj s sodo bikarbono. Te preproste spremembe bodo zagotovo proizvedle vsakič.
