Nasvet za postavitev, ki ga morate upoštevati, ko zelenjavo na žaru pooglenite
Poletje je čas za peko na žaru, pa ne samo za velike kose mesa. Obilni krožniki piščanca na žaru in hamburgerjev so boljši v kombinaciji s popolnoma zoglenelo zelenjavo. Ko je zelenjava pravilno kuhana na visoki, suhi vročini, sprosti karamelizirano sladkobo in subtilno dimljenost, kar zagotavlja okusen kontrapunkt bogastvu beljakovin na žaru. Vedeti, kdaj jih kuhati na neposredni ali posredni vročini na žaru, je ključnega pomena za pridobivanje te okusnosti.
Kot pove že ime, neposredno ogrevanje vključuje kuhanje hrane neposredno nad ognjem s temperaturnim razponom od 450 do 600 stopinj Fahrenheita. To pusti čudovito pooglenitev mehkih in vlažnih proizvodov, kot so jajčevci, čebula, bučke in paprika, pa tudi listnato zelenjavo, kot sta bok choy in ohrovt, ter tanko zelenjavo, kot so šparglji, okra in stročji fižol. se kuhajo zelo hitro. Ne pustite jih na žaru več kot 4 minute na stran.
preden jih kuhate na neposredni vročini, kot so trdi in vlaknati proizvodi, kot so artičoke, korenje in brokoli. V loncu zavremo slano vodo, vanjo stresemo zelenjavo in pustimo vreti 3 do 5 minut.
Očistite in narežite zelenjavo, preden jo položite na žar. Narežite jih na 1/2-palčne kose, da ne padejo skozi rešetke. Rezine čebule lahko tudi z zobotrebci ali nabodali zapnete skupaj, da ne razpadejo.
Indirektno pečenje na žaru se najbolje obnese pri težji zelenjavi
Veliki, gosti proizvodi, kot so gomolji, korenasta zelenjava in zimske buče, se kuhajo veliko dlje, zato se vam bo hrana, če jih postavite na neposredno toploto, zažgala. Namesto tega jih pecite na žaru na posrednem ognju. Podobno kot pri peki in praženju, ta metoda za kuhanje zelenjave uporablja kroženje vročega zraka namesto izpostavljenosti ognju. Medtem ko direktna toplota zahteva, da žar ostane odprt, morate zapreti pokrov, da ostane toplota v notranjosti enakomerna in da se zelenjava temeljito in enakomerno speče. Posredno pečenje na žaru zahteva temperaturno območje od 350 do 400 stopinj Fahrenheita, čas kuhanja pa je od 40 do 60 minut.
To metodo lahko kombinirate tudi z neposrednim segrevanjem, še posebej, če morate manjšo, tanjšo zelenjavo ohraniti toplo. Če na primer zoglenelih paprik ne boste postregli takoj, jih tik preden so pečene odstavite z ognja in preložite na zunanji rob rešetke. Njihova notranja toplota jim bo omogočila kuhanje, ne da bi se opekli.
Če želite poskrbeti za najboljšo zelenjavo, jo premažite z oljčnim oljem ter malo soli in popra, preden pride na žar. Goste in škrobnate lahko celo namočite v marinado, da okrepite njihov okus. Poskusite oljčno olje z limoninim sokom in svežimi zelišči. Za sočno in prijetno sladkobo lahko dodate tudi med.
