Namesto, da popolnoma zavrete, kuhajte govedino za bolj mehko teksturo
Prijetne jedi iz govejega mesa, kot so ali pripravijo čudovite večerje, ko temperatura pade. Ko postavite lonec na štedilnik, pazite na tekočino in vedno prilagodite toploto, da preprečite vrenje za najboljši okus in teksturo. Morda bi bilo skušnjava povečati toploto, če bi mislili, da bo večerja prej na mizi, vendar višja temperatura vrenja lahko naredi govedino žilavo in suho.
Vlažne metode kuhanja na nizki temperaturi so najboljše za kuhanje v dušenih in dušenih receptih. Ti kosi imajo več kit, ki so lahko žvečljive in neprijetne, če niso pravilno kuhane. Kuhanje lahko dejansko skrči in utrdi kite in mišice, toda kuhanje mesa pri nižji temperaturi kuhanja bo storilo nasprotno, ko bo kolagen v teh žilavih delih raztopljen v želatino, goveje meso pa bo dobilo čudovit občutek in okus.
Temperatura je ključ do nežnosti
Vrenje mesa lahko povzroči tudi prekuhanost, zaradi česar postane trdo in suho. Ko se meso segreje nad 150 stopinj Fahrenheita, kar je dobro pečena točka za zrezek, se vlakna skrčijo, izgubijo vlago in postanejo zelo čvrsta. Verjetno ste to opazili pri nekaterih zrezkih na žaru, enak postopek pa je tudi pri dušenih in dušenih receptih. Ko je tekočina na vrelišču, se lahko hitro prekuha.
Verjetno se spomnite, da se vrenje zgodi pri 212 stopinjah Fahrenheita (na morski gladini), vendar se kuhanje začne pri približno 180 stopinjah in tehnično je to katera koli temperatura pod vreliščem. Vizualno lahko prepoznate razliko v svojem loncu brez termometra – lonec za vrenje ima majhne zračne mehurčke, ki prihajajo ob straneh, z nekaj več v sredini lonca, nasprotno pa ima lonec za vrenje velike mehurčke po vsem površino. Zato prihranite grozljive temperature za vaša trdo kuhana jajca. In za najnežnejše enolončnice preprosto nastavite gorilnik tako, da tekočina vre, ne vre.
