Kakšna je razlika med gorgonzolo in modrim sirom?
Za veliko ljudi, ki obožujejo funky sir, obstaja ena vrsta, ki izstopa med ostalimi: modri sir. iz značilnih modrih žil (pravzaprav plesen, vendar ni nevarna vrsta). Čeprav je mehka temna plesen, če te stvari ni, so to sanje ljubiteljev sira. Kaj pa gorgonzola? Gorgonzola se zdi precej podobna modremu siru, kakšna je torej razlika?
Pravzaprav se gorgonzola ne razlikuje od modrega sira, ker je pravzaprav vrsta modrega sira. Vendar ta dva nista sinonima, saj obstaja tudi veliko drugih sirov, ki spadajo v kategorijo “modrih”, kot so roquefort, stilton, cambozola, danablu, cabrales itd. To je stari pravokotnik-kvadrat, kjer so vsi kvadrati so pravokotniki, niso pa vsi pravokotniki kvadrati. Gorgonzola pa ima veliko lastnosti, ki jo ločujejo od svojih bratov modrega sira, kot so okus, barva, tekstura in celo država izvora.
Gorgonzola izgleda drugače kot njeni sorodniki
Pri modrem siru je to, da ne prihaja samo iz ene regije. Različne države imajo svoje različice, kot so francoski roquefort, španski cabrales, nemška cambozola, danska danablu, ameriški maytag in angleški stilton. Gorgonzola pa prihaja iz Italije, natančneje severne Italije v regiji Lombardija. Legenda o njegovem nastanku pravi, da je bil naključen, a čeprav ni jasno, ali je to res ali ne, vemo, da je dobil ime po Stracchinu di Gorgonzola – ne po mestu, kjer je bil ustvarjen, ampak po mestu, kjer se je z njim prvič veliko trgovalo. In medtem ko je različne modre sire mogoče pripraviti z različnimi vrstami mleka, kot je ovčje ali kozje, gorgonzola prihaja iz kravjega mleka.
Vizualno žile gorgonzole niso videti kot žile večine njenih sorodnikov, saj se nagibajo bolj k zeleni kot k modri barvi – prav tako so ponavadi dolge, tanke žile v nasprotju s pikami, ki so prisotne v mnogih drugih modrih sirih. Razlog za to je metoda pridelave gorgonzole, ki vključuje vstavljanje kovinskih palic v kolute sira, da se omogoči kroženje zraka, kar povzroči nastanek plesni, ki daje modremu siru značilen okus in videz.
Gorgonzola je na splošno blažja in kremasta od svojih sorodnic
Kaj pa ta okus? Kakšna je gorgonzola v primerjavi s svojimi sorodniki? Vsi modri siri imajo močan okus in gorgonzola ni nobena izjema, vendar je na splošno bistveno blažji od drugih modrih sirov. Del tega je sicer odvisen od sorte gorgonzole, ki jo vzamete – gorgonzola dolce je blažja in bolj kremasta, medtem ko ima gorgonzola piccante večji učinek in je trša – vendar je skoraj vsa gorgonzola manj slana, manj intenzivna in bolj kremasta kot druge. v svoji kategoriji.
Zaradi teh nagnjenj je gorgonzola eden najboljših modrih sirov za topljenje ali mazanje na sendvič, saj so številne druge sorte presuhe, da bi to storile učinkovito. Gorgonzola je tudi ena najpogostejših izbir zaradi istih razlogov – zlasti za tiste, ki iščejo blažji okus. Čeprav torej pri modrem siru ni napačnega odgovora, je gorgonzola morda prava izbira za vas, če vam je všeč okus, vendar se želite sprostiti.
