Italijanski Caciocavallo Podolico, ali konjski sir, ni tako, kot se sliši
Kaj je prva stvar, ki vam pride na misel, ko slišite besedo “konjski sir”? Če mislite, kar mislimo, da mislite, potem je dobra novica ta, da dobri ljudje južne Italije niso molzli svojih konjev, da bi naredili Caciocavallo Podolico, kar v prevodu pomeni “konjski sir”. Namesto tega je ta sladki sir s pikantnim in rahlo zeliščnim priokusom ter intenzivno aromo mleka in slame narejen iz pasme krav, ki je edinstvena za to regijo, imenovana “Podolica”, znana po temno sivi koži in velikih rogovih. . Čeprav ne proizvedejo velikih količin mleka (samo približno 3 do 6 litrov mleka na dan), je mleko, ki ga proizvedejo, neverjetno bogato z beljakovinami in maščobami, kar ima za posledico . Pasma podolica je žal vse redkejša, saj jih je ostalo le okoli 25.000.
Poleg posebne pasme krave, iz katere izvira mleko, je Caciocavallo Podolico še bolj ekskluziven zaradi dolgotrajnega procesa staranja, ki lahko traja od nekaj tednov do desetletja. Vsi ti dejavniki prispevajo k njegovi ceni, ki je med najdražjimi na svetu in dosega do 50 dolarjev za funt.
Toda kaj je potem z imenom? Ker tradicionalni način staranja vključuje obešanje sirov v parih na lesen tram, ki je od spodaj videti kot sedla na konjskem hrbtu, je nastalo igrivo ime “konjski sir”.
Kako se naredi Caciocavallo Podolico in kako ga postrežete?
Sir Caciocavallo Podolico je del iste družine vlečenih sirov kot mocarela in provolone. In tako kot ti siri, je tudi Caciocavallo Podolicoare narejen z gnetenjem in oblikovanjem skute v vroči vodi.
Najprej se mleko krave Podolice segreje na približno 100 stopinj Fahrenheita. Ko je temperatura primerna, sirar doda (encim za strjevanje mleka) skupaj s fermentirano sirotko. Po približno 20 minutah se mleko spremeni v , ki jih sirar z orodjem “menaturo” nareže na majhne koščke v velikosti riževih zrn. To skuto nato eno uro pustimo počivati v lastni sirotki, da izboljšamo svoj okus. Nato se skuta raztegne in ročno oblikuje v vroči vodi, da sir dobi edinstveno obliko steklenice. Po oblikovanju se sir pusti na staranju, pri čemer se čas staranja giblje od šestih tednov do impresivnih 12 let za najbolj ekskluzivne kolute.
Caciocavallo Podolico je najbolje uživati sveže na sobni temperaturi, kar bo omogočilo, da zasijejo njegovi bogati okusi. Kombinirate ga lahko z lokalnim rdečim vinom močnega okusa, kot je Aglianico del Vulture ali Cannonau di Sardegna, ki lahko dopolni sir “piccante” (ostrega okusa). Imate raje blažji okus? Poskusite z oreščki in medom, da uravnotežite močan okus sira.
