Razlika med Coho in Keta lososom je jasna
Ko gre za okusne beljakovinske možnosti, je losos vedno dobra izbira. Ribe se ujemajo z različnimi okusi in za pripravo ne potrebujejo veliko tehničnega kuhanja. Posledično je enostavno izbirati med številnimi ribami. Pri izbiri rib v trgovini boste morali upoštevati več kriterijev: kako so razrezane in sorto.
Kupci pogosto spregledajo nianso vrste lososa. Na izbiro je sedem pacifiških vrst in ena atlantska, vsaka z drugačnim okusom in videzom. Ne najdemo vseh v ZDA, vendar večina vrst lososa prihaja na ameriške prodajne police. Morda ste že slišali za slavne, kot sta sockeye in king, vendar so tudi manj znane, kot sta coho in keta, zelo dobre.
Coho in keta imata nekaj odlik, tako kot žive živali kot v lastnostih, ki se prenesejo na krožnik. Coho je s svojo srebrno barvo nomadska sorta po vsem Pacifiku. Ima nizko vsebnost maščob in nežnega okusa, zaradi česar je ena izmed najbolj dostopnih vrst lososa. Druga možnost je, da je keta, ki izvira iz skrajnega severnega Tihega oceana in Arktike, v preteklosti najbolj znana po svoji ikri, a v zadnjem času kuharji njenemu mehkemu mesu namenjajo večjo kulinarično pozornost.
Kaj je coho losos?
Coho losos naseljuje obsežen del Tihega oceana, ki pokriva območje od Japonske do Rusije in ZDA. V svojem življenjskem ciklu v oceanu ima riba čudovito srebrno barvo, kar prav tako pomeni, da ima najboljši okus. Kadarkoli losos zaplava v sladkovodne reke, postane bolj rdeč, kar dokazuje, da vstopa v sezono parjenja. Vrsta ribe je običajno majhna do srednje teža, v povprečju približno 10 funtov, lahko pa doseže tudi 24 funtov.
Naj vas ne zavede svetlo oranžna barva mesa cohoja, ki je videti manj robustno kot drugi divji lososi. Okus je nežen in slasten, zaradi česar je še posebej cenjena vrsta lososa. Je manj masten in vsebuje manj ribjih not, a je kljub temu zelo nežen, zaradi česar je prijetna teksturna izkušnja. Zaradi takšnih lastnosti je dostopna izbira za izbirčnejše jedce morske hrane.
Poleg tega se ta sorta lososa odlikuje po trajnostni naravi z dobro reguliranim ulovom, kot ugotavlja . Zato ga poiščite in dodajte v nakupovalni voziček kot okusno in etično možnost nakupa.
Kaj je keta losos?
Keta losos zaseda ožje območje, ki ga najdemo v hladnejših vodah severnega Pacifika in arktičnih rek. Ribe se pojavljajo na obalnih območjih ZDA in Japonske, zaradi česar so medcelinska vrsta. Po velikosti so podobni cohoju, najdemo jih v razponu od 8 do 20 funtov. Imajo zelenkast odtenek z neobarvanimi rdečimi lisami in svetle barve trebuha. Keta losos se odlikuje tudi po zobeh, podobnih krempljem, ki jim dajejo nadomestni pasji vzdevek.
Zgodovinsko gledano keta losos ni bil najbolj zaželena vrsta lososa; torej druga nelaskava imena, kot je chum. Pogosteje jih ulovijo zaradi iker, ki so velike in raznolike. Na tej stopnji je meso manj okusno, zato je rezervirano za predelano uporabo, kot je konzerviranje.
Vendar pa je riba okusna, če je ulovljena ob optimalnem sezonskem času – na Japonskem naj bi bila jesen –. Posledično ta sorta lososa začenja ponovno oživljati in ceniti svoj blag okus. To je vrsta lososa z nizko vsebnostjo maščob z nežnim okusom, a čvrstim mesom. Njegova barva je manj živahna – med najsvetlejšimi med vsemi vrstami lososov. Kljub svoji manj cenjeni naravi je ena najbolj pridelanih sort na Aljaski. Kljub temu gre za trajnostno vrsto lososa za nakup, glede na
Coho losos ima nizko vsebnost maščob in nežen okus ter zahteva skrbno kuhanje
Zaradi nežnejšega okusa in teksture coho zahteva nekoliko večjo previdnost pri kuhanju. Okusno je poširano — — ali skrbno ocvrto. Vendar pa morda fileja ne boste želeli dati na žar, saj je najbolje z nekaj dodatne tekočine med kuhanjem.
Kadarkoli je svež, coho daje enega najokusnejših sašimijev in je popoln kandidat za druge surove aplikacije, kot sta poke na osnovi lososa ali crudo. In pri manjših primerkih se dobro obnese tudi cela, sploh dimljena. Pravzaprav so Indijanci v pacifiški regiji tradicionalno uporabljali kajenje kot metodo priprave.
Coho postreže ravno dovolj značilnega okusa brez premočnega okusa, zaradi česar je ena najboljših sort lososa, ki jo postrežemo samostojno, s prilogo, kot je, ali začimbami na osnovi oljčnega olja, kot je . Skupaj z nižjo ceno je to ena najboljših sort za okusno večerjo, ki se hitro pripravi.
Popestrite ketin okus z aromatičnimi dodatki
Meso Keta lososa je pusto in blagega okusa, kar pomeni, da je najboljšega okusa, če je povišano z dodatnimi sestavinami. Zaradi svoje goste teksture v kombinaciji s pomanjkanjem ribjega okusa je odličen kandidat za nekatere lososove torte ali . Lahko pa ga uporabite kot osnovo za .
Keta losos s svojo dostopno ceno odpira možnosti za okusno paleto priložnostnih receptov. Pecite ga na žaru poleg bazilike in kapesant ali pa ga dodajte v sendvič poleg velikih okusov, kot sta majoneza in slanina. Kuhanje na pari je še ena priljubljena metoda na Japonskem, saj ponuja odlično možnost za obogatitev keta lososa z dodatnimi omakami, kot sta sojino in sezamovo olje. S svojim blagim profilom okusa ne bo spora – pravzaprav bodo ribe imele koristi od okusnih dopolnil. S svojo trdno teksturo bo keta zdržala številne . Ne glede na to, ali so pečene na žaru, pečene ali ocvrte v ponvi, ta vrsta rib prinaša ležerno dostopnost lososove noči.
