Soffritto je skrivnost bolj zapletene paradižnikove omake iz trgovine
Aromatična sota je osnova številnih enolončnic, omak in pomfrija po vsem svetu. Čeprav ste verjetno že slišali za francoski mirepoix ali , italijanski soffritto izstopa po okusu in teksturi ter zagotavlja izbruh okusa, ki ga vaša paradižnikova omaka, kupljena v trgovini, potrebuje.
Omenili smo že, kako se razlikuje od francoske različice s svojimi ultratankimi kockami, podobnimi pasti, in daljšim časom kuhanja, kar ima za posledico bolj karamelizirano in kompleksno slano osnovo. Soffritto, ki v italijanščini pomeni “rahlo ocvrt”, karamelizira na kocke narezano čebulo, zeleno in korenje v oljčnem olju, kar daje veliko bolj zemeljsko in slajšo osnovo kot mirepoix na osnovi masla. Je običajna osnova za številne italijanske jedi, vključno z rižoto, mineštro in mesnim .
Pravzaprav številna gospodinjstva pripravijo velikansko serijo soffritta, ki ga uporabijo z ostanki v različnih obrokih za prihodnji teden. Medtem ko številni zagotavljajo raznoliko paleto okusov in konsistenc, sta svetla kislost in umami bogastvo dušenih paradižnikov pogosto glavna zvezda. Rahlo sladka, zemeljska in aromatična osnova je popolna dopolnitev pikantne trpkosti paradižnika. Poleg tega bo soffritto okrepil teksturo paradižnikove omake z gostoto, ki se bo topila v ustih ob vsakem grižljaju.
Nasveti za kombiniranje soffritta in paradižnikove omake
Medtem ko se španski soffritto razlikuje po sestavinah od italijanskega soffritta, oba okusa zahtevata kocko v obliki paste. Najlažji način za dosego te teksture je, da korenje, zeleno in čebulo stresete v kuhinjski robot in jih stepate, dokler ne dobite paste. Nato lahko mešanico dodate v ponev z oljčnim oljem in jo zmanjšate najmanj 15 minut. Ko soffritto doseže globlji karamelizirani odtenek, ga lahko prelijete s svojo najljubšo posodo ali pločevinko paradižnikove omake in premešate, da se združi.
Številne paradižnikove omake imajo lastniške mešanice italijanskih začimb in česna, ki jih bo soffritto zagotovo dopolnil. Vendar pa lahko potresete tudi posušena zelišča, če želite dodati več kompleksnosti. Kanček jabolčnega kisa ali žlica sladkorja bo prav tako poglobil note karamelizacije v soffrittu. Ko se vaš paradižnik in soffrito dušita, lahko dodate celo sveže odcejene testenine za restavracijsko vredno nadgradnjo preproste jedi s testeninami pomodoro.
Medtem ko bo soffritto učinkovito zgostil paradižnikovo omako, lahko dodate tudi del rezervirane vode za testenine, da povežete jed. In preliv težke smetane bo presekal sladkost in kislost paradižnikove omake in soffritta za bolj dekadenten okus. Paradižnikova omaka soffritto bo tudi veliko okusnejša osnova za dušene jajčevce, mleto meso ali kot dodatek k lazanji.
