Zakaj je MSG ključna sestavina za Copycat Kewpie Mayo
Majoneza Kewpie, ki je rezana v japonskih kuhinjah, je veliko bolj bogata in aromatična kot povprečna ameriška blagovna znamka, kupljena v trgovinah. Shranjevanje malega Kewpieja v torbici je priročno za pripravo sendviča v zadnjem trenutku med napornim delavnikom ali pripravo zabave za goste na večerji presenečenja, ki so nepričakovano prišli mimo. Vendar ga je težko najti, če ga zmanjka. Današnji namig je prispevala Miriam Hahn, razvijalka receptov by Tasting Table. Če ga naredite sami, prihranite denar in tudi pot v trgovino.
Morda je najboljše to, da ta DIY Kewpie majoneza potrebuje samo šest sestavin: sladkor, sol, rumenjake, rastlinsko olje in (seveda) MSG. Nekateri sladokusci, ki z njim še nikoli prej niso delali, se morda sprašujejo zaradi njegovega nekoč neprijetnega slovesa. Pustite stigmo nazaj v 60. leta. Dokazano je varno – razen če se iz nekega razloga odločite, da ga boste požrli veliko. MSG se je vrnil, baybee – in sodi med vašo vrhunsko majonezo.
MSG (okrajšava za monosodium glutamate) je široko kategoriziran kot “ojačevalec okusa”. Narejen je iz L-glutaminske kisline, aminokislinskega stranskega produkta fermentacije koruze, tapioke, sladkornega trsa, sladkorne pese ali melase. In sestavina je umami bomba na enem mestu. Tako kot sol tudi MSG naredi usta vodo, kar izboljša način, kako brbončice zaznavajo okus (s samo ⅓ vsebnostjo natrija dejanske soli). Če ga želite vključiti v svojo posnemovalko majoneze Kewpie, je vse, kar je potrebno, je, da vržete nekaj MSG neposredno v kuhinjski robot z drugimi sestavinami in zmešate. Dodatni koraki niso potrebni.
MSG bi moral pomeniti “tako dobra majoneza”
Ta bujna, gladka majoneza Kewpie globoko rumenih odtenkov je nadgradnja ene same sestavine za vašo krompirjevo solato, sendviče z jajčno solato, sklede z lososom in avokadom, zvitke za suši in palačinke s kapesanto. Namažite ga na pečen sir ali vanj pomočite krompirček. MSG ni vaša povprečna sestavina in . Za razliko od ameriške majoneze je pikantna, pikantna, kremasta japonska začimba narejena samo iz jajčnih rumenjakov in ne iz celega jajca, zaradi česar ima bogatejši, razkošnejši okus in teksturo.
Majoneza blagovne znamke Kewpie je narejena iz kombinacije pasteriziranih jajčnih rumenjakov, skrivne zaščitene mešanice kisa (teoretizirano kot rižev, jabolčni ali sladni kis namesto belega destiliranega kisa), rastlinskega olja in soli. Različica majoneze, ki se prodaja na Japonskem, vključuje tudi (uganili ste) MSG. (Ameriška različica zamenja MSG za ekstrakt kvasa in doda sladkor.)
Gurmani lahko kupijo MSG na spletu ali v številnih lokalnih specializiranih azijskih trgovinah z živili. 4,25-unč stresalnik Spice Supreme MSG stane samo 5,40 USD na Amazonu. Ali pa za navdušene oboževalce majoneze Kewpie, ki nameravajo pripraviti velike serije naenkrat, da bodo pri roki za različne recepte, 27-unčna posoda MSG znamke McCormick stane 20,67 $. Glede na to, da boste potrebovali le ½ čajne žličke mešanice na skodelico majoneze, vam bo zadostovala za dolgo časa. Ostanki majoneze bodo v hladilniku shranjeni približno štiri dni.
