Kuhar razloži najboljše vrste tekile za kuhanje (in zakaj)
Zelo verjetno je, da tekilo srečate samo, ko srkate vrč margarite ali si privoščite shot v baru, preden greste na klubsko plesišče, z rezino limete in soljo v vleki. Toda tekila si poleg hitrega in enostavnega brenčanja zasluži vašo hvaležnost in to novo hvaležnost lahko najdete v kuhinji. Fabrizio Villapando, bloger o hrani in razvijalec receptov za bi se moral strinjati. Villapando je znan po svojih viralnih kuharskih vajah in medijskih nastopih, kot je gostovanje v oddaji “The Drew Barrymore Show”. “Trdim, da tekila ni priljubljena žgana pijača za kuhanje. Menim, da bi se to moralo takoj spremeniti,” je Villapando delil z Daily Meal. “Podobno kot pri kuhanju z drugimi vrstami alkohola, se je treba poigrati z določenimi parametri.”
Tako kot bi morali poskusiti, enako velja za kuhanje s tekilo, pravi Villapando. Uporabiti boste želeli visokokakovostno tekilo, ki bi jo z veseljem popili samo. Čeprav ni veliko obstoječih receptov, ki zahtevajo tekilo na seznamu sestavin, lahko na srečo enostavno zamenjate tekilo namesto drugih žganih pijač za okusno eksperimentiranje.
Vrsta hrane, ki jo kuhate, vpliva na vrsto tekile, ki jo morate uporabiti
“S tekilo blanco boste imeli bolj nevtralen okus, zato je veliko bolj vsestranska,” je Fabrizio Villapando svetoval, kakšno tekilo izbrati za kuhanje. Tako lahko smatrate, da je tequila blanco standardna zamenjava za večino receptov. Vzemite priljubljeno testeninsko jed penne alla vodka. Morda ne boste pomislili, da bi tekilo uporabili s testeninami, a prav tako kot je okus jedi povišan, bo tudi tekila delovala na enak način. Če namesto nje uporabite tekilo, lahko razkrijete osnovne sadne note, ki se še posebej dobro obnesejo v lažji, kremasti jedi s testeninami, kot je vodka penne alla.
Medtem ko je tequila blanco odlična izbira za začetnike pri kuhanju s tekilo, bi morali poiskati Villapandovo najljubšo vrsto tekile za kuhanje za globlji potop: Tequila reposado. “Najbolj mi je všeč kuhanje s tekilo reposado, ker jedi doda subtilno poprovo karamelno noto,” je razkril Villapando. “Če bi uporabili temnejšo žgano pijačo, kot je viski, rum, žganje itd., namesto tega uporabite tekilo reposado. Reposado je odličen tudi za peko, sladice in espresso martinije.”
Več uporab tekile reposado in določene tekile, ki se ji je treba izogibati
Fabrizio Villapando je tu zagotovo na pravem mestu, saj tekila reposado po staranju v lesenih sodih razvije kompleksnost in okrasi vse, česar se dotakne, z notami vanilije in karamele. Čeprav ima tekila reposado nekaj sladkosti, se globlji okusi dobro ujemajo s težjimi beljakovinami. Villapando priporoča tekilo reposado kot izbiro tekile, pa tudi kot vašo izbiro za odstranjevanje glazure in pripravo bogate omake.
Na tej točki se zdi, da ni ničesar, česar tekila ne bi mogla narediti v kuhinji. Toda ali obstaja kakšna vrsta tekile, ki se ji morate izogibati? Villapando ima eno, ki se je pri kuhanju izogiba: Tequila añejo. “Uživajte zaradi obrtniške tekočine, ki je,” je razkril Villapando. Upajmo torej, da boste naslednjič, ko boste posegli po steklenici tekile, da bi zmešali koktajl, začeli sanjariti o neštetih načinih, kako se lahko tekila znajde na vašem krožniku. Če ste v dvomih, preprosto sledite Villapandovemu preprostemu nasvetu za združevanje in zamenjavo tekile: “Nevtralne ali svetlejše jedi, blanco. Toplejši in bogatejši okusi, reposado.”
