Zakaj verjetno še nikoli niste jedli pravega jama, če živite v ZDA
Čeprav se pogosto obravnavajo kot sinonimi, so v resnici različne zelenjave. Jam je druga vrsta, Dioscorea batatas. Rastejo po vsej Afriki, Aziji, Karibih in Južni Ameriki in so bolj škrobnati kot sladki krompir. Imajo luskasto rjavo kožo in meso, ki je lahko v različnih barvah, čeprav so najbolj priljubljene sorte bele ali rumene.
Vendar obstaja razlog, zakaj toliko Američanov sladki krompir imenuje jam. Beseda izhaja iz zahodnoafriških besed nyam, enyame ali nyami, ki jih je v Severno Ameriko prinesla afriška diasporsa. Zasužnjeni Afričani so sladki krompir nadomestili s sladkim krompirjem in s staro besedo označevali novo hrano. Kasneje, v 30. letih 20. stoletja, ko je kmetijska industrija potrebovala način za trženje nove vrste sladkega krompirja, so se odločili, da ga poimenujejo “jam”, s čimer so besedo razširili v širšo ameriško javnost.
Ne bomo poklicali policije, če boste kar naprej klicali sladki krompir jam. priznava, da se izraza lahko uporabljata zamenljivo in celo USDA to dovoljuje – dokler besedi sledi “sladki krompir”. Čeprav v ameriških trgovinah z živili ni neobičajno videti sladkega krompirja z oznako “jam”, je težje najti pravi jam. Ampak, če vas zanima ta košček afriške kulinarične zgodovine – ali preprosto uživate v preizkušanju novih jedi – bi bilo morda vredno poiskati pravo ponudbo.
Kje lahko najdete pravi jam?
Iskanje te izmuzljive korenovke v Združenih državah bo morda zahtevalo nekaj (figurativnega) kopanja, vendar ni nemogoče. Jam boste morda našli v trgovinah in na tržnicah, ki prodajajo karibsko, azijsko ali afriško hrano. Gomolji so najbolj priljubljeni v Afriki, natančneje v Nigeriji, kjer se pridela več kot polovica svetovne ponudbe.
Jam je krepka zelenjava in se ne pokvari zlahka, tako da, če vam ga uspe najti v prodaji, ga le na hitro preglejte za očitne pomanjkljivosti. Jam lahko uporabite na veliko enakih načinov, kot bi uporabili sladki krompir – pražen, kuhan ali ocvrt. Morda pa jih ne boste želeli preliti z marshmallows ali jih uporabiti v katerem koli receptu, ki temelji na sladkem okusu sladkega krompirja.
Razmislite o raziskovanju kulinarike držav, kjer običajno gojijo jam, in črpajte navdih iz receptov, ki jih najdete. V Nigeriji jih naredijo v kašo, ocvrejo z jajci ali jih pretlačijo v gladke kroglice in jedo z juho. Na Jamajki jih pečejo na ognju in jedo z. Kitajski jam kuhajo v juhe ali pražijo z rižem in drugo zelenjavo.
Seveda lahko tudi svobodno pripravite svoje različice. Del lepote jama je njegova vsestranskost, kot so ugotovile generacije kuharjev po vsem svetu.
