Parmezan je ključna sestavina najboljše omake za pico
Ne glede na to, ali vam je všeč hrana za s seboj iz Domina ali kuhana v neopeljskem slogu v zidani peči, je pica ena najbolj priljubljenih jedi vseh časov. Od pite, polnjene z zelenjavo, do pojedin za ljubitelje mesa, ni napačnega načina za uživanje, vendar je en element pogosto spregledan: omaka. Omaka za pico ni le postelja za sir in prelive – je nosilec kakršnega koli okusa, ki bi dopolnil vašo pito, in platno za kulinarično ustvarjalnost. Pikantna paradižnikova omaka je tradicionalna, saj prereže in poživi bogat sir na vaši piti, toda ali ste kdaj razmišljali, da bi v omako dali tudi sir?
Popršek samo je lahko ključ do izboljšanja katere koli omake za pico. Ima naravno visoko vsebnost umamija (okusnosti) in vsaki omaki doda plast globine in bogastva ter popestri celoten okus pice. Zaradi svoje subtilne, a niansirane tapiserije okusov, daje dober parmezan vaši omaki za pico dekadentne note oreščkov in slanosti. Omaki doda tudi kremasto kakovost, s čimer daje vsakemu grižljaju pice bolj svilnat in polnejši občutek v ustih.
Ker se parmezan dobro ujema s številnimi sestavinami, ga lahko vključite v rdeče in bele omake. Tudi sam sir je na voljo v nekaj različnih različicah, zato je izbira parmezana in omak omejena le z vašo ustvarjalnostjo.
Vrste parmezana
Preden začnete mešati parmezan v svojo omako za pico, razmislite o različnih različicah tega klasičnega italijanskega sira. Starano najmanj 12 mesecev, pogosto pa veliko dlje, je pristno vino znano po zrnati teksturi, intenzivnem okusu ter notah po oreščkih in sadju. To je sir z ZOP, kar pomeni, da mora izpolnjevati posebne proizvodne standarde, da lahko nosi ime. Je dražji od običajnega parmezana v zelenem plastičnem stresalniku, vendar se splača. Parmigiano-Reggiano se običajno prodaja v celem bloku, zato ga boste morali ročno naribati v omako za pico.
To ne pomeni, da so podobni siri nekaj, kar je vredno kihniti. Če ne najdete ali si privoščite Parmigiano-Reggiano, ne skrbite – samo vložite malo več truda, da najdete naslednjo najboljšo stvar. Siri v slogu Parmigiano-Reggiano, narejeni zunaj Italije, običajno poznamo kot parmezan. Generični siri parmezan prihajajo iz različnih držav po svetu in so proizvedeni tako, da posnemajo značilnosti originala, ne da bi upoštevali stroge standarde označbe ZOP.
Parmezan še vedno daje vaši omaki za pico oreščkov, pikanten in slan okus, ki bo vaše pite popeljal iz običajnih v izjemne. Morali boste narediti nekaj raziskav, da boste ločili neokusne znamke od dobrih stvari. Parmezan se prodaja bodisi nariban ali v bloku, vnaprej nariban pa vam očitno prihrani pripravljalno delo, zato izberite tisto, ki vam ustreza.
Dopolnilni prelivi
Zdaj, ko ste strokovnjak za parmezan in ste kupili nekaj dobrih stvari, pojdimo na nekaj edinstvenih prelivov za pico, ki bodo dopolnili vašo omako s poljubom iz parmezana. Pršut s svojim slanim in mesnim profilom okusa zagotavlja pikantno dopolnitev oreščkovemu parmezanu. V kombinaciji s poprovo svežino rukole, ki prereže bogastvo, ta trio prelivov doseže vrhunec v bogatih plasteh okusa in raznoliki teksturi.
Po drugi strani pa karamelizirana čebula vabi sladko esenco čemaža, ki dopolnjuje slano omako s parmezanom. V kombinaciji s kremastim, pikantnim sirom Gorgonzola se bo vaša pica ponašala s popolnim ravnovesjem sladkega in pikantnega.
Za nekaj še bolj prefinjenega se obrnite na sadje. Toplo bistvo je podkrepljeno s slano kakovostjo parmezana, in ko bo pokapana z balzamično glazuro, bo vaša pica hodila po meji med sladko, slano in kislo. Ne pozabite, da se vam tudi ni treba držati klasičnih omak na osnovi paradižnika. Pustite domišljiji prosto pot, saj dokler imate pri roki parmezan, vaša omaka za pico ne pozna meja.
