Kot ljubitelj zrezkov ne morete mimo florentinskega zrezka. Italijani ga imenujejo ‘Bistecca alla Fiorentina’. Zrezek ni zrezek, kot ga poznamo, ampak pravi T-bone steak. Pa ne samo malega pomislite na T-kost 500 gramov na kilogram. Vidva pojesta jed.
T-bone steak je dobil ime po hrbtenici v obliki črke T, na katero sta pritrjeni dve vrsti zrezkov, vsak na eni strani kosti. Na eni strani je zrezek (tenderloin steak), na drugi strani pa zrezek (entrecôte).
Prava Bistecca seveda prihaja z žara in je postrežena krvavo rdeča. Pecite torej na močnem ognju, zrezek po dveh minutah premaknite za 45 stopinj za lep karirasti vzorec. Uporabite samo grobo sol iz mlina in zelo malo popra. Pecite na žaru 3 do 4 minute na vsako stran, dovolj je, da jih enkrat obrnete. Za določitev pripravljenosti uporabite trik s prsti.
