Petit Fours: Sladki izvor francoske klasike
Če ste uživali v razkošnem obroku v francoski vrhunski restavraciji, obstaja velika verjetnost, da so vam postregli petit fours. In medtem ko lahko danes te male grižljaje dokaj enostavno najdete bodisi ob koncu takšne večerje, pa tudi v pekarnah, ob popoldanskem čaju ali celo na koktajlih, je njihov izvor težje določiti. Pravzaprav obstaja več zgodb, ki pojasnjujejo njihov izum.
V eni različici je glavni namig prav v imenu, saj francoska beseda “štiri” pomeni pečica. V 19. stoletju pa pečice niso bile večnamenske in natančne naprave, kot jih imamo danes. Namesto tega so bili veliki in na premog ter brez nadzora temperature.
Kot taki sta bili v bistvu dve nastavitvi: prva, znana kot “grand four” (ali “big oven”), je bila najbolj vroča in idealna za peko kruha in pečenje mesa. Toda ko so peki končali s temi živili in ogenj ni bil več aktiven, so ugotovili, da je še vedno nekaj preostale toplote, in videli priložnost – če bi ustvarili nekaj, kar zahteva manj časa peke in toplote, bi lahko še naprej uporabljali pečico tudi ko se je ohladilo. Pecivo, ki so ga pripravili, je bilo skromno in majhno ter popolno za nižjo temperaturo “petit four” ali “majhne pečice” – tako so opisali pečico na tej stopnji. Danes francoska klasika ni omejena na državo izvora; pravzaprav različice petit fours spadajo v kategorijo .
Alternativna zgodovina
Obstaja še ena zgodba o izumu teh drobnih priboljškov, ki je nastala pred to različico in vključuje francosko osebnost z izjemnim slovesom – Ludvika XIV., ki je bil na oblasti v drugi polovici 17. stoletja. Bil je tudi splošno znan po svojih požrešnih nagnjenjih. (Njegove večerje bi verjetno bile kandidat za obdobje.)
V tej zgodbi se je nekaj kraljevih kuharjev udeležilo tekmovanja, da bi naredilo vtis na svojega vodjo. Očitno so Louisu prinesli različne stvaritve v upanju, da si bodo prislužile njegovo odobravanje, in en iznajdljiv član kraljeve kuhinje je predstavil, kar je bilo v bistvu torto v velikosti grižljaja. Legenda pravi, da je bil monarh navdušen in razglašen za očitnega zmagovalca, njegova odobritev pa je odprla vrata, da so te male poslastice jemali resno.
Ne glede na to, ali je zgodba resnična ali apokrifna, je enostavno razumeti, zakaj bi bili ti ugrizi primerni za kralja. Razvili so se v številne oblike, od tort in piškotov do kandiranega sadja, in ne glede na francosko poreklo so petit four vseh vrst zasloveli po vsem svetu.
Petit fours prihajajo v ZDA
Globalizacija in migracije so pomagale petit fours potovati in pristale na morda malo verjetnem kraju: Wisconsin. Tam je sirarsko podjetje, imenovano The Swiss Colony, želelo razširiti svojo ponudbo v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja in se odločilo razširiti pridobivanje talentov na avstrijske slaščičarje. Naslednje desetletje, ko je ustanovitelj podjetja Ray Kubly potreboval posebno sladico za ženino rojstnodnevno zabavo, je eden od teh kuharjev – mož po imenu Horst Hart – predlagal francoske poslastice, znane kot petit fours, za katere je pravilno ugotovil, da bi bile popolne. grižljaj za goste para.
Kubly je videl priložnost za posel in kmalu je Hart ročno izdelal drobne torte v višini 60.000 na leto. Kasneje je podjetje proizvodnjo petit four preusmerilo na novo opremo in povečalo njihovo število, tako da je v enem dnevu izdelalo na desettisoče teh drobnih dobrot in si med strankami prislužilo ugled zaradi nežnih, okusnih dobrot, ki so bile idealna darila.
Danes lahko še vedno naročite petit fours pri The Swiss Colony z okusi, kot so mandljevo-malinova, korenčkova torta in kokos, vendar lahko te sladkarije najdete povsod – ali jih celo pripravite doma. Fantastične so za počitnice (poskusite ), vendar jih je mogoče prilagoditi vsaki priložnosti v sadnih različicah, kot je limonino jagodičje ali dekadentna čokolada. Kakor koli že, ni vam treba potovati v preteklost ali celo v Francijo, da bi uživali v teh impresivnih in klasičnih dobrotah v velikosti grižljaja.
