Ta kanadski ocvrt kruh je popoln način, da porabite ostanke testa
Najvzhodnejša in najnovejša kanadska provinca Nova Fundlandija je majhen osamljen otok s hudo mrzlimi zimami. Hladno, mokro podnebje zahteva prijetno in krepko hrano, ki se vam bo prijela v kosti, in novofundlandski ocvrt kruh je odličen primer takšne jedi. Toutons so edinstveni recept, ki prihaja iz Nove Fundlandije že v 19. stoletju in se prenaša skozi generacije.
Toutoni so narejeni iz ostankov kvašenega testa, razvlečenih v okrogle kolačke in ocvrtih v svinjski masti. Tradicionalno jih postrežejo z maslom in melaso. Britanski naseljenci so ustanovili Novo Fundlandijo in ostala je britanski protektorat do vključitve v Kanado leta 1949. Zato mnogi domačini teoretizirajo, da so toutoni stranski produkt ohranjanja in britanske prevlade nad čezatlantsko trgovino. Domačini trdijo, da je večina gospodinjstev redno pekla kruh, tako da so testo pustili vzhajati čez noč. Morebitne ostanke testa, ki niso uporabili za vsakdanji kruh, so oblikovali v toutone in ocvrli za zajtrk. Melasa je derivat sladkornega trsa in ključna rezana hrana v Novi Fundlandiji, ki prihaja prek Zahodne Indije zaradi britanskega kolonializma.
Novofundlandci so ostanke svinjine pogosto ocvrli nazaj v maščobi, ki se uporablja za cvrtje toutonov, pri čemer so ocvirke pogosto vmešali v testo za touton ali z njimi prelili sveže ocvrt kruh za še bolj okusno dekadenco. Medtem ko sodobna gospodinjstva ne pečejo več redno lastnega kruha, so toutoni še vedno cenjeni družinski recepti in običajni jedilniki v restavracijah za zajtrk in malico po vsem otoku.
Touton različice in zamenjave sestavin
Toutons je vir ponosa okoli Nove Fundlandije, čeprav ga večina domačinov opisuje kot recept brez recepta, ker uporablja standardno kvašeno testo za kruh, za katerega je veliko različnih receptov in razmerij. Melasa je ostala združujoča stalnica pri tem, kako Novofundlandci okrasijo toutone, kar jim daje popolno ravnovesje sladkega in slanega v kombinaciji s stopljenim maslom. Melasa je ultra bogata, ultra gosta redukcija sladkornega trsa, ki prav tako .
Sodobni recepti so svinjsko maščobo zamenjali za olje oljne repice, s čimer so odpravili bogastvo umami izvirnega recepta. Kljub temu so restavracije za zajtrk in sodobne prilagoditve vključile touton v znane slane priljubljene zajtrke, kot so sendviči za zajtrk s slanino, jajci in sirom. Napihnejo se v kroge popolne velikosti s puhastimi drobtinami in hrustljavo skorjico za vrhunsko nadgradnjo angleških mafinov. Drugi okraski vključujejo več kanadskega uvoza, kot so javorjev sirup in sezonske marmelade iz jagod.
Če želite poskusiti posnemati izvirni slani recept za touton, jih lahko ocvrete v slanini ali masti in nasekljate koščke hrustljave slanine, ki jih dodate v testo. Medtem ko Novofundlandci trdijo, da so toutoni izvirna in edinstvena tradicija, je podoben cvrt kruh pogosta jed v kulturah po vsem svetu in celo v drugih kanadskih provincah. Na primer, so kruhki za cvrtje podolgovate oblike s svojo pisano zgodovino; prodajajo jih v Quebecu, Calgaryju in Britanski Kolumbiji, okrašene s sladkimi sestavinami po vaši izbiri, od sladkarij do čokoladnega sirupa do kepice sladoleda.
