Velika napaka, ki vodi do premajhne testenine Primavera
Testenine primavera so italijanska jed, ki je tako nasitna kot tudi okusna. Izbira zelenjave v tej jedi s testeninami se običajno osredotoča na pridelke, ki so v sezoni spomladi (navsezadnje primavera pomeni »pomlad«), vendar zagotovo niste omejeni samo na to zelenjavo. Ne glede na to, kaj boste vključili v recept, morate zelenjavo blanširati, preden jo dodate testeninam.
Za nepoznavalce blanširanje vključuje kratkotrajno dajanje zelenjave v vrelo vodo (pogosto le nekaj minut ali manj), nato pa jo takoj prestavite v ledeno vodo, da preprečite kuhanje. Če tega nadvse pomembnega koraka ne naredite, lahko pride do nezadovoljivih rezultatov, kar zadeva teksturo. , vendar jim tudi omogoča, da ostanejo nekoliko čvrsti. Ta zobna tekstura zagotavlja sijajen kontrast mehkejšim testeninam in kremasti omaki. Medtem ko se navdušenci nad testeninami primavera strinjajo, da se o blanširanju ni mogoče pogajati, obstaja nekaj različnih šol mišljenja glede tehnike.
Blanširanje zelenjave ločeno ali blanširanje skupaj
Ustvarjanje testenin primavera pripisujejo kuharskemu mojstru Siriu Maccioniju, ki je najbolj znan po ustanovitvi ikonične newyorške restavracije Le Cirque. Kot si lahko predstavljate, je bil Maccionijev izvirni recept za testenine primavera povsem primeren za profesionalnega kuharja. Na primer, mojster jedi naj bi vsako zelenjavo, vključeno v recept, posebej blanširal. To pomeni, da je bila vsaka serija zelenjave sama kuhana in prelita z vodo, kar je naporen podvig, zaradi katerega bi se večina domačih kuharjev oznojila.
Razlog za to tehniko je preprečiti, da bi katera koli zelenjava postala preveč pečena, saj različna zelenjava zahteva različno trajanje blanširanja. In medtem ko se nekateri kuharji držijo prvotnih navodil, se drugi zaradi priročnosti odločijo, da vso zelenjavo blanširajo v enem zamahu. Če se odločite po tej poti, boste morali paziti na čas kuhanja, da ohranite celovitost zelenjave, ki jo dodate tej jedi s testeninami.
Pri blanširanju zelenjave je pomembno upoštevati čas
Če se držite klasičnega recepta za primavero, se bo pojavila zelenjava, kot so grah, šparglji in brokoli. V tem primeru je treba grah in brokoli blanširati dve do tri minute, šparglje pa lahko tudi štiri minute.
Upoštevajte, da se lahko recepti za testenine s časom spreminjajo. Na primer,. Tudi testenine primavera so odstopale od prvotnega recepta, kar pomeni, da domači kuharji lahko prosto vključijo želene sestavine. Pri gobah boste želeli to zemeljsko gobo obdelati z vročo vodo približno eno minuto, pri čemer sta absolutni maksimum dve minuti. Če se odločite pripraviti jed, ki vključuje bučo, zelenjavo blanširajte največ 30 sekund do ene minute. Pri paradižniku je blanširanje potrebno le, če želimo sadežu odstraniti kožo. Lahko bi rekli, da je zelenjava prave zvezde testenin primavera, pravilna tehnika kuhanja pa ohrani njihove privlačne lastnosti.
