Namig mešalnika za guacamole, ki poskrbi, da avokado zasije
Za pripravo osnovnega guacamola potrebujete le nož, da narežete avokado, in vilice, da ga zmečkate. Če bi namesto tega uporabili mešalnik, bi na koncu dobili nekaj, kar je veliko bližje salsi de aguacate ali avokadovi salsi. je narejen iz mnogih enakih sestavin kot gvakamole, toda ker so zmešane, včasih z brizganjem vode, je bolj tekoče. Mnogi ljudje ga imajo raje kot guacamole, saj lahko okusite vse okuse v enem samem grižljaju, kar pa ne velja vedno za guacamole. To je zato, ker je pomembno, kako uporabljate mešalnik: za najbolj okusen guacamole držite avokado stran od naprave, vse ostalo pa zmečkajte.
tradicionalno zahteva pretlačen avokado in na kocke narezano čebulo, koriander in čili papriko. Toda ko te sestavine narežete na večje kose, zlahka na koncu dobite poln zalogaj čebule ali ogromno začimb. Enostaven način, da preprečite, da bi se to zgodilo, je, da preprosto vse bolj drobno sesekljate. Vendar pa je uporaba mešalnika veliko bolj učinkovit način za to.
Kako narediti guacamole z mešalnikom
Glede na to, da je eden od njih pretirano pretlačenje avokada, se morda zdi uporaba mešalnika zadnja stvar, ki bi jo želeli narediti. Vendar vam ni treba skrbeti, da boste na koncu dobili preveč kašast guacamole, saj metoda kuharskega mojstra Justina Bazdaricha z Michelinovo zvezdico vključuje samo mešanje vseh drugih sestavin.
V svoji newyorški restavraciji Oxomoco Bazdarich pripravi svoj značilni guacamole tako, da v mešalniku najprej doda čebulo, serrano čili papriko, koriander, limeto in sol. To mešanico pretlači, dokler ni popolnoma brez koščkov, in v ločeni skledi grobo pretlači avokado. “Tako ni velikih kosov ali izrazitih okusov, kot je čebula, ki bi lahko odvrnili okus avokada,” je pojasnil Bazdarich za . Nazadnje vse skupaj zloži in za piko na i doda še malo soli in limete. Rezultat je guacamole s popolnoma uravnoteženimi okusi.
Kaj storiti, če nimate mešalnika ali kuhinjskega robota
Če nimate posebnega kuhinjskega aparata, ki bi lahko vaše sestavine pretlačil v pire, je dobra novica ta, da je še vedno mogoče doseči podobne rezultate tudi brez njega. Kuhar Roberto Santibañez, ki vodi restavracije v New Yorku in Washingtonu, pripravlja svoj guacamole skoraj tako kot kuhar Justin Bazdarich, vendar namesto mešalnika uporablja molcajete (vrsta ). Po receptu, ki ga je delil z, začne tako, da seseklja belo čebulo, serrano ali jalapeno čili in koriander, nato jih da v molcajete in zmelje v pasto. Da bi pospešil postopek, Santibañez doda tudi grobo košer sol.
Ker končni rezultat ni tako tekoč kot pri mešalniku, limetin sok pa je dodan kasneje, se bo treba še malo potruditi, da se ta pasta neopazno poveže z avokadom. Ko se bo pomak združil, boste lahko okusili razliko in morda se nikoli več ne boste vrnili k preprostemu sekljanju sestavin gvakamola.
