Sambal Oelek proti Srirachi: razlika med čilijevimi omakami
V zadnjem desetletju. Vaša povprečna trgovina z živili ni več omejena le na eno ali dve vrsti pikantnih začimb iz Louisiane ali Mehike, zdaj se ponaša z obilico možnosti z vsega sveta, vsaka s svojim posebnim okusom in stopnjo toplote. In čeprav je shramba, polna možnosti, sanje nekaterih od nas, nimajo vsi prostora ali želje, da bi kupili steklenico vsakega, da bi ga preizkusili. Vedeti, kako izbrati in izbrati, je lahko v veliko pomoč.
Sambal oelek in sriracha sta kot sorodniški omaki – obe izvirata iz Azije, sladkarije jabolčno rdeče, sestavine pa so precej podobne, saj vsebujejo predvsem čili papriko, sol in kis. Kljub temu se tekstura in ključni okusi dovolj razlikujejo, da boste verjetno imeli najljubšega med obema. Sriracha omaka uravnoteži svojo fermentirano pikantno toploto z malo česna in sladkorja, medtem ko je okus sambal oelek v znamenju čilija, rahlo trpkega z bolj krhko teksturo.
Kaj je sambal oelek?
Če prevedete besede v imenu te čilijeve paste, boste dobili prvi namig o njeni identiteti – zdrobljena čilijeva omaka. V indonezijščini sambal pomeni omako, medtem ko ulek (oelek je nizozemsko fonetično črkovanje) pomeni mletje – sklicevanje na izvor omake iz možnarja in pestila. Ta začimba je narejena iz svežih rdečih čili paprik, pretlačenih s soljo in kisom, da se ustvari živahna in ognjena mešanica. Njegova tekstura je gosta in jo je mogoče žlicati, z vidnimi madeži čilijevih semen. V ZDA boste našli eno ali dve ugledni blagovni znamki, v jugovzhodni Aziji pa boste videli na desetine vrst te pretlačene začimbe, pomešane z drugimi zelišči in dišavami.
Glavni okus sambal oeleka je zrel čili poper, vendar pozor – vrsta čilija običajno ni navedena na etiketi. Vsako podjetje uporablja eno ali več sort čilija, zato je težko natančno vedeti, kako pekoč bo okus od znamke do znamke. Pogoste izbire, na katere lahko naletite, so rdeči jalapeño, tajski čili ali fresno čili, odvisno od tega, kje je bila pasta narejena. Torej, kot morda ugibate, je sambal oelek kot nalašč za dodajanje pika začimb receptu. Žlička paste bo dodala tudi drobce rdečega čilija, saj omaka ni tekoči pire. Številni kuharji uporabljajo sambal oelek kot sestavino recepta in ga dodajo, da poveča toploto karija ali ocvrtega riža.
Kaj je sriracha?
Sriracha danes skoraj ne potrebuje več predstavljanja – , s svetlo zelenim zgornjim delom, je bil v nacionalnih novicah, ko je prišlo do težave z dobavno verigo, zaradi katere je njihova prodaja močno zastala. Omaka temelji na istem čiliju, ki pogreje sambal oelek, vendar z dodatkom česna in sladkorja, zmešanega v gladko tekočino. Poleg tega je omaki dovoljeno fermentirati, kar doda globlji okus umami in svetlo kislost za uravnoteženje toplote.
Sriracha izvira iz mesta Si Racha na Tajskem, kjer je recept razvila ena družina pred več generacijami. Mešanica sladkega, vročega, kislega in soli v popolnem ravnovesju naj bi bila vsestranska začimba za tajsko hrano. Izvirnik se še vedno prodaja na Tajskem (in ga celo uvažajo v ZDA), vendar ima Huy Fong Foods Inc. iz Los Angelesa kotiček na ameriškem trgu s svojo značilno stisnjeno steklenico z logotipom petelina. Poleg tega, čeprav je omaka pekoča, v enotah Scoville ni tako pekoča kot povprečna paprika jalapeño. Lepota srirache izhaja iz ravnovesja okusov. Odličen je kot vsestranska začimba za skoraj vse vrste hrane, zasvojljiv okus pa se uporablja celo za čips in druge prigrizke.
Sambal je preprosta čilijeva pasta, medtem ko je sriracha bolj zapletena
Skoraj vse, kar imata obe omaki skupno, je sveža rdeča barva zrelih čili paprik. Sambal je bolj rustikalna in krhka pasta iz mletega čilija, ki je bila tradicionalna priprava v Indoneziji že stoletja. Ker je sambalom, ki so na voljo v ZDA, dodanih manj okusov, je ognjeni čili najboljši okus, ki ga lahko pričakujete, ko odprete kozarec. Sambal oelek je prava izbira za dodajanje, ko želite dodati toploto in okus čilija, vendar ne veliko sladkosti ali konkurenčnih okusov – to je čista nota ene sestavine. Pravzaprav si ni težko pripraviti serije zase, če na trgu najdete svež čili – pretlačite ga ali zmečkajte v mešalniku z malo soli in kisa, da ohranite svežino.
Sriracha pa je relativno novinec na trgu začimb. Zaradi mešanice čilija s česnom in sladkorjem je uravnotežen dodatek krožniku, kar bi lahko pripomoglo k njegovi veliki priljubljenosti. Med pomanjkanjem srirače Huy Fong so se številni kuharji lotili , ki zahteva nekaj več sestavin ter veliko več časa in potrpljenja med fermentacijo, mešanjem in pasiranjem kot preprost sambal oelek.
Sriracha je fermentirana, sambal oelek pa ne
Vsak okus v sambal oeleku prihaja iz kisa, ki ga preprosto vmešamo v čilijevo pasto. Kis in sol sta tradicionalni sestavini za konzerviranje, ki pomagata ohranjati pasto tako svežega okusa kot varno za živila – a kozarcu dodata tudi plast okusa. Vendar ne pričakujte zapletenega okusa – iz tega kozarca dobite okus čilija in to je odličen način, da razumete, kaj bo začimba dodala vaši hrani (toplota in to veliko!).
Čarobnost številnih priljubljenih pekočih omak, vključno s sriracho, izhaja iz palete okusov, ki jih fermentacija prinese iz svežega sadja in zelenjave. Z dodatkom česna in sladkorja ima sriracha prednost ne le pred sambal oelekom, zahvaljujoč svoji mikrobni čarovniji, ampak tudi pred nekaterimi drugimi znamkami pekočih omak, ki se zanašajo na eno samo sorto čilija. Sriracha prinaša nekaj blage vročine, ki vam verjetno ne bo privabila solz v oko, a zaradi kompleksnosti okusov se boste vračali po še.
