Zakaj je debelina feferona pomembna za popolne rezine pice
Feferoni so popoln preliv za pico. Med lepljivim sirom in rahlo sladko, kislo paradižnikovo omako izstopata začimba in sol feferonov kot idealno dopolnilo. Kljub hudi konkurenci in neskončni želji po inovacijah v hrani je pikantna klobasa še vedno na prvem mestu v Ameriki. A kot ljubitelji feferonov vedo, ni vsaka rezina salame enaka. Če izberete napačen slog, bo lahko mlahava in brez okusa ali pa bo šla predaleč, da bo premagala ostalo pico. Zato morate pri pripravi pice paziti na debelino feferonov. Srednji rez feferonov daje popolno razmerje med okusom in teksturo.
O idealni pici se vedno razpravlja, a pri feferonih večina ljudi želi skodelico. V najboljših picerijah se rezine feferonov med kuhanjem povzpnejo na robove in ustvarijo skledo podobno obliko z bazeni slastne maščobe, topljene iz mesa. Te skodelice imajo bolj žvečljiv, bolj zobat ugriz, ki nudi boljši kontrast preostali pici v primerjavi s tanjšo, ploščato rezino. Robovi teh skodelic so tudi bolj hrustljavi, ko so izpostavljeni vročemu zraku pečice, kar doda rahlo hrustljavost in dodaten okus po zapečenosti. Za ta učinek potrebujete feferoni, ki niso tako tanki, da se stopijo v sir, vendar ne tako debeli, da bi bili pretežki za zvijanje.
Najboljšo teksturo daje srednje debela rezina feferona
Ali torej obstaja idealna debelina feferonov na pici? Odgovor je nekako. Po besedah J. Kenjija Lopez-Alta, ki je testiral različne debeline feferonov na pici za , je med 2,5 in 6 milimetrov (malo več kot osmina palca) najboljši rezultat. To je pravzaprav precej velik razpon, če gledamo v smislu feferonov, vendar je dobra primerjava dve zloženi četrtini. Ta srednja – ne predebela in ne pretanka – paleta ni ostala ravna in je oblikovala tisto ključno obliko skodelice.
Srednje debela rezina feferona ima koristi tudi od drugega dejavnika v procesu zvijanja: toplote. Delno je razlog za to, da se zgornji del kuha in krči hitreje kot spodnji. S pretanko rezino se bo meso bolj enakomerno speklo, kar bo povzročilo, da ne bo skodelice in bo ugriz ohlapen.
Najboljši način, da dobite feferone idealne debeline za vašo pico, je, da kupite cele palčke feferonov, ki jih najdete na večini delikatesnih oddelkov trgovin z živili. Te palčke vam omogočajo, da feferoni narežete na popolno debelino in so dovolj majhne, da so velike za ugriz, za razliko od večine narezanih feferonov iz delikatese. Izberite takšnega v naravnem ali kolagenskem ohišju, saj tudi to pripomore k njegovi sposobnosti prekrivanja. Tudi že narezane posode feferonov so običajno pretanke. Zato se posvetite sebi, narežite ga sami in bodite nagrajeni s popolno rezino.
