Ko barvate belo čokolado, se izogibajte barvilu za živila na vodni osnovi
Bela čokolada s svojo kremasto, sanjsko sladkostjo je odlična osnova za pripravo barvitih in vizualno osupljivih sladic. Vendar ko gre za barvanje bele čokolade, niso vse možnosti barvil za živila enake. Barvilo za živila na vodni osnovi, ki je priljubljeno pri številnih aplikacijah, lahko privede do nepričakovanih in frustrirajočih rezultatov, ko gre za .
Živilska barvila na vodni osnovi, ki so vsestranska izbira za številne pekovske izdelke in glazure, lahko povzročijo opustošenje, če jih dodamo beli čokoladi. Krivec za to kulinarično uganko je vlaga. Bela čokolada je, tako kot njeni temnejši primerki, neverjetno občutljiva že na najmanjši kanček vlage.
Ker je čokolada sestavljena iz kakavovih delcev in maščob (kakavovega masla), dodatek vode poruši harmonično ravnovesje med temi sestavinami. Ko voda pride v stik s čokolado, povzroči, da se delci sladkorja zlepijo skupaj in tvorijo gosto, zrnato pasto – zadrževanje.
Namesto tega poskusite te možnosti barvil za živila
Če želite barvati belo čokolado, ne da bi pri tem tvegali, razmislite o alternativnih možnostih barvanja, kot so jedilne barve v prahu ali jedilne barve na oljni osnovi. Jedilna barva v prahu, brez vlage, je varna izbira za barvanje bele čokolade. Z lahkoto ga lahko vgradite v stopljeno belo čokolado, da dosežete živahne odtenke brez ogrožanja teksture. Dobra izbira je tudi barvilo za živila na osnovi olja, posebej zasnovano za uporabo pri izdelavi čokolade in bonbonov. Neopazno se zlije s stopljeno belo čokolado in zagotavlja intenzivno barvo brez vnašanja vlage.
se pogosto zanašajo na tehnike zračnega ščetkanja z uporabo obarvanega kakavovega masla za zapletene čokoladne strukture in okraske. Obarvano kakavovo maslo ponuja natančen nadzor nad barvnim nanosom in ga je mogoče uporabiti za ustvarjanje osupljivih prelivov in zapletenih modelov. To je priljubljena metoda za zagotavljanje točnosti barv in ohranjanje teksture čokolade.
Torej, ne glede na to, ali želite ustvariti profesionalno čokoladno umetnost ali preprosto želite spremeniti barvo bele čokolade, ki jo imate pri roki, razmislite o raziskovanju različnih možnosti barvanja. S pravimi izdelki in tehnikami so lahko vaše kreacije iz bele čokolade tako živahne kot okusne.
