Nasvet Bobbyja Flaya za postrežbo piščančjega parmezana, ki se ne razmoči
Hrustljava, zlata in bogata z okusom po ocvrti je klasika z razlogom. Njegov zadovoljivi hrust je nasiten in bolj pekoč, medtem ko je lepljiv sir na vrhu dovolj, da srce poje. Vendar se lahko hrustljava prevleka iz krušnih drobtin razmoči, če niste previdni pri namestitvi omake marinara. Na srečo v epizodi oddaje Today. Ključno je, da piščanca, obloženega s sirom, spečete ločeno, dokler ni popolnoma kuhan, preden ga nekaj trenutkov pred serviranjem položite na vrtinec marinare, ki ste ga namazali po krožniku.
Tradicionalni recepti s piščančjim parmezanom zahtevajo, da hrustljave kotlete položite neposredno na omako, preden jih spečete na pladnju ali ponvi. Piščanca nato prelijemo z več iste aromatične omake, preden ga potresemo s sirom in ponovno spečemo, dokler ni zlato rjav in mehurček. Težava pri tej tehniki je v tem, da obloga na piščancu vpije bazen omake, postane razmočen in mehak. Flayev trik skrajša čas, ko so hrustljave beljakovine v stiku z omako, s čimer zagotovi, da ne nabreknejo zaradi vlage in lahko ostanejo osupljivo hrustljave čim dlje. Prav tako preskoči fazo, ko je površina piščanca prekrita z marinaro. Namesto tega po vrhu potrese samo rezine bivolje mocarele, da pomaga ohraniti tisto slišno škrtanje.
Na sredino piščanca dodajte sir, da ostane hrustljav
Flay priporoča, da rezine sira položite na sredino piščančjih kotletov, tako da ob robovih ostane hrustljava obroba. Ta tehnika zagotavlja, da so nekateri deli hrustljavega paniranja brez omake in sira, kar pomeni, da zlata skorja ohrani svojo strukturno celovitost, saj v bližini ni dodatne vlage, ki bi jo skalnata površina lahko absorbirala. rezultat? Vsaka tekstura je enakovredna, od dišeče zeliščne omake in hrustljavih koščkov piščanca do raztegljive mocarele. In če to jed postrežete gostu, ki hrepeni po malo več omake, na mizo preprosto postavite skledo dodatne marinare, da lahko v prostem času z žlico prelije piščanca.
Če piščanca s parmezanom obložite s pankom, lahko tudi dlje časa ohrani hrustljavo teksturo, saj te krušne drobtine v japonskem slogu absorbirajo manj vlage kot navadne sorte. Lahko celo poskrbite, da bodo po peki še posebej hrustljavi. Nato ali postrezite z začinjeno solato za lažji prigrizek.
