Evo, kako Nancy Silverton pripravi por – ekskluzivno
Če nimate veliko izkušenj s kuhanjem s porom, ga zlahka preskočite in posežete po navidezno preprostejši zelenjavi. Zavzamejo veliko prostora v posodi za hrustljavo in izpiranje umazanije se včasih zdi zahtevno. Kljub temu pa jedem s svojim sladkim in zemeljskim značajem dodajo tako prijeten okus, da se splača obiskati na naslednjem potovanju.
Pogovarjali smo se s kuharico Nancy Silverton, da bi izvedeli nekaj notranjih trikov o tem, kako pripraviti slane alliume. Navsezadnje jih vključuje v več receptov, vključno z njo in burrato z dušenim porom pri. Prav tako je pripravila dušen por kot del pisanega zelenjavnega bifeja v epizodi “Selena + Chef” leta 2020.
Primerno, Silverton pravi: “Moj najljubši način kuhanja pora je, da ga dušim v piščančji juhi in ekstra deviškem olivnem olju.” Dušenje zelenjave (in mesa, če smo že pri tem) je preprost način, da sestavine prepojite z okusom, hkrati pa ohranite vlago in ustvarite okusno in mehko konsistenco. Silverton nas popelje skozi osnovne korake za zagotovitev vašega .
Zakaj je dušenje pora preprost način za povečanje okusa
Dušenje je sestavljeno iz dveh glavnih korakov – praženja in dušenja – čeprav obstaja veliko prilagodljivosti glede posebnosti. Kombinacija dveh načinov kuhanja omogoča, da sestavina porjavi in absorbira okus iz tekočine. Kot pojasnjuje Silverton: “Trik je v tem, da por tesno namestite v ponev in dobite pravo količino tekočine, medtem ko ga kuhate v dveh fazah: pokritega in nato odkritega.”
Zadevna tekočina je odvisna od vas, a glede na to, da daje jedi večji del okusa, boste morda želeli preseči navadno vodo. Piščančja ali zelenjavna juha sta dobri možnosti, z kančkom belega vina ali kisa, da dodate element kislosti in uravnovesite okuse. Pora sicer ne kuhate, zato tekočino dolijte do približno tretjine višine, da ohranite optimalno razmerje. Olivno olje daje jedi bogatost, medtem ko svež timijan in sol dodata subtilne začimbe. Recept, ki ga je Silverton delil na “”, je vseboval narezane kroge limone, ki so pokrivali por v jedi, da so aliju dodali citrusni pridih.
Namesto da bi Silverton por najprej prepražil, ga zapeče, ko je že skoraj pečen v pečici. “Ko jih pokrijete, se bodo zmehčali in nato karamelizirali, ko jih boste kuhali nepokrite,” pojasnjuje. To pomaga ohraniti občutljive plasti, hkrati pa zagotavlja zlato rjavo površino. Nič ni lažjega ali okusnejšega od enolončnice, če želite vsakogar spremeniti v ljubitelja pora.
