Seltzer nasvet za popolno jajčno kremo v slogu Brooklyna
New York je znan po precejšnjem deležu živil, od žemljic do hrenovk do poceni, izdatno velikih rezin pice. Kar zadeva pijače, jih je nekaj bolj ikoničnih kot , čudež treh sestavin mleka, solnice in aromatiziranega sirupa. V tem primeru je “klasika” sinonim za “brooklynski slog”. Čokoladni sirup je bistvenega pomena za tradicionalno brooklynsko jajčno kremo – in puristi vztrajajo, da bi moral biti čokoladni sirup Broolynov lastni Fox’s U-Bet Chocolate Flavored Syrup in sestavine, zmešane v tem posebnem vrstnem redu: mleko, nato sol in nato sirup.
Vlivanje seltzerja v mleko na brooklynski način ustvari značilno penasto belo glavo, ki ohrani svojo barvo tudi po tem, ko vlijete sirup. Zlivanje solterja čez kovinsko žlico lahko poveča količino in višino pene; vlivanje sestavin v pijačo poveča tudi gaziranost.
Jajčne kreme v newyorškem slogu vključujejo jajčno kremo Manhattan, narejeno z vanilijevim sirupom namesto s čokolado; in jajčno kremo Bronx, ki ima temno glavo pene, ker se čokoladni sirup vmeša v mleko, preden se doda seltzer. In čeprav je na izbiro toliko različic klasičnih jajčnih krem, kolikor je na voljo aromatiziranih sirupov, če želite najmočnejši udarec nostalgije po jajčnih kremah, se boste odločili za jajčno kremo v slogu Brooklyna, narejeno na način Brooklyna.
Prave sestavine, v pravem vrstnem redu, s pravo opremo
Če želite obvladati jajčno kremo v brooklynskem slogu, ki je enaka tisti, ki jo dobite v “stari trgovini s soda”, začnite s pravimi sestavinami. Da bi bili popolnoma pristni, bi morali uporabiti polnomastno mleko – delno zato, ker je bilo polnomastno mleko na voljo, ko so bile jajčne kreme ustvarjene, delno pa zato, ker brooklynska jajčna krema izhaja iz polnomastnega mleka po svoji svileni mehkobi. Mleko z nizko vsebnostjo maščobe ali mleko brez maščobe ne bo dobro in penasto; bolje je, če uporabite smetano ali drugo mleko, ki ni dnevno.
Seltzer naj bo ledeno hladen in se vlije v mleko preko hrbtne strani kovinske žlice. Čeprav bo vsak kakovosten čokoladni sirup deloval, si privoščite Foxovo stavo U-bet, če lahko – to je zlati standard za jajčne kreme že od začetka 20. stoletja. Kozarec, ki ga uporabljate za jajčno kremo, je bolj pomemben, kot si mislite. V idealnem primeru uporabite kozarec za nalivanje sode v obliki zvona. Ta oblika “omogoča, da se pena razširi in ponosno sedi na vrhu čokolade,” je povedal Peter Freeman v intervjuju leta 2017. Freeman bi moral vedeti – od leta 2010 je solastnik Brooklyn Farmacy in Soda Fountain, ki je v začetku tega leta prejel nagrado za najboljšo predstavo v mešanju jajčne smetane iz muzeja Brooklyn Seltzer.
Jajčno kremo boste med uživanjem želeli ohraniti čim bolj hladno, zato jo postrezite v dobro ohlajenem kozarcu z dolgo kovinsko žlico in slamico. In hitro popijte!
Zgodovina in prihodnost ikonične jajčne kreme
Čeprav je izvor jajčne kreme meglen, ena priljubljena teorija trdi, da je lastnik brooklynske slaščičarne Louis Auster izumil pijačo v zgodnjih 1900-ih. Hladen, osvežujoč zvarek se je izkazal za tako priljubljenega, da je Auster na koncu prodal na tisoče v enem samem dnevu. Njegova trgovina je morda že preteklost, a v katerem koli od petih mestnih okrožij ne manjka krajev, kjer bi lahko kupili pristno jajčno kremo.
Poleg Brooklyn Farmacy & Soda Fountain v vrtovih Carroll Gardens, ustanova Lower East Side Russ & Daughters že od leta 1900 trži enostavne jajčne kreme. “Upamo, da nič ne naredi našo drugačno,” je za povedal Russ Tupper in namignil na brezčasnost njihove različice. V zgornjem delu mesta Lexington Candy Shop še naprej streže jajčne kreme v luncheonette s časovno kapsulo, tako kot leta 1925.
Medtem druge NYC ustanove ponovno razmišljajo o klasični jajčni kremi. Vzemite kavarno Gowanus Beanmonger Coffee, ki uporablja Topo Chico namesto seltzerja, razpršenega iz steklenice s sifonom, ali mini restavracijo Shopsin’s na tržnici Essex, ki ponuja jajčno kremo s svetlo oranžnim sirupom.
Pri jajčnih kremah se zdi, da se tradicija in inovativnost kar dobro ujameta.
