Kako dolgo naj se marinirajo tunini zrezki?
Od vseh tunov v morju bodo črtasti tun, beli tun, rumenoplavuti, veleoki in modroplavuti najverjetneje prišli na večerjo. Ta mehka riba, ki se hitro skuha, ima mesnato teksturo in je v mnogih pogledih med pripravo obravnavana kot meso. Na primer, tuna ima koristi od mehčanja in izboljšanja okusa, ki ju ponuja dobro uravnotežena marinada. Za razliko od mesa, ki lahko v marinadi preživi tudi do 24 ur, pa je treba tuno marinirati le največ dve uri – še posebej, če je marinada posebej kisla.
Mariniranje je dejanje potopitve hrane v mešanico, ki je običajno sestavljena iz olj, začimb in kislih sestavin. V teh kategorijah lahko izbirate med širokim izborom sestavin, tako da se lahko igrate z različnimi kombinacijami, da dosežete okus, teksturo in vlažnost, ki vam je ljubša. Mariniranje je običajna kuharska praksa po vsem svetu, ne le za meso. Lahko in celo izboljšate okus veganskih beljakovin, kot je tofu in rastlinsko meso. Kar zadeva tuno, upoštevajte, da za tunine zrezke veljajo drugačna pravila kot za manjše kose tune za suši in surove jedi, kot sta tunin tatar in ceviche. Pri mariniranju tuninih zrezkov je treba upoštevati številne stvari, ne glede na to, ali jih kupite že narezane ali jih narežete sami.
Znanje o marinadi za tuno
Mariniranje tune ima več funkcij. Prvi je vnesti okus v mišična vlakna mesa. To je tisto, kar daje tuni slan, pikanten, pikanten ali celo sladek zalogaj. Druga funkcija je mehčanje mesa. Tuna je še posebej dovzetna za izsušitev med kuhanjem, zato jo običajno postrežemo po hitrem pečenju, namesto da bi jo kuhali. Mariniranje pomaga zmanjšati ta učinek sušenja.
Mariniranje spremeni tudi strukturo rib. Postopek vključuje kisline, kot so kis, citrusi ali vino, ki razgradijo meso in ga sprostijo. Ker je tuna občutljiva riba, ni potrebno veliko časa, da zmehča teksturo in doda pikanten okus. Pravzaprav bo preveč časa v kisli marinadi v bistvu “skuhalo” ribo, podobno kot je pripravljen ceviche. Ker želite, da vaša tuna ostane surova, se odločite za marinado na osnovi olja in ustavite postopek mariniranja pri dve uri.
Nasveti za mariniranje tune
Čeprav lahko tuno marinirate dve uri, jo pred tem odstranite iz hladilnika. Za najboljše rezultate ga po uri in pol vzemite iz hladilnika. To omogoča, da tuna doseže sobno temperaturo. Med hitrim postopkom kuhanja se notranjost tune ne bo imela časa segreti, zato pustite, da pred kuhanjem doseže sobno temperaturo, preprečite hladno središče. Če vam primanjkuje časa, marinirajte tuno vsaj 20 minut, preden jo spečete na žaru, sotirate ali pečete. Ker je čas krajši, lahko tuno med mariniranjem pustite iz hladilnika. Pazite, da tuno približno na polovici mariniranja obrnete, da se okusi enakomerno porazdelijo po ribi.
Profil okusa za vašo marinado je lahko različnih oblik. Priljubljene kombinacije vključujejo sestavine, kot so sojina omaka, rjavi sladkor, česen, ingver in zelena čebula. Če pa iščete bolj pikanten zaključek, lahko dodate papriko, čili v prahu ali celo kajenski pekoč okus. Če se držite oceanske teme, zrezke tune namesto tega premažite z mešanico začimb za morske sadeže. Ker tuna hitro absorbira sol, jo uporabljajte zmerno in ne pozabite, da je sojina omaka pogosto slana.
