To so osnovne stvari, ki jih Radhi Devlukia hrani v svoji škatli začimb – ekskluzivno
To so osnovne stvari, ki jih Radhi Devlukia hrani v svoji škatli začimb – ekskluzivno
Vloge obsežnega stojala za začimbe ni mogoče preceniti. S pravimi začimbami domača kuharica zmore vse. Dolgočasna jajca lahko spremenijo v okusen zajtrk ali naredijo prepričljive. Kot vseživljenjska kuharica Radhi Devlukia to ve. Kot uspešna ustvarjalka kuhinjskih vsebin, dietetičarka, nutricionistka in avtorica Devlukia zdaj aktivno uči ljudi o tem, kako pomembno je imeti prave začimbe pri roki in na dosegu roke.
Pred kratkim se je Tasting Table oglasila, da bi razpravljala o delih njene nove kuharske knjige, “Joyfull: Cook Effortlessly, Eat Freely, Live Radiantly.” Knjiga ponuja številne rastlinske prigrizke, pijače in obroke ter nasvete Devlukie o tem, kako trajno spremeniti način prehranjevanja. Vsak recept temelji na uravnoteženi kombinaciji zdravih in okusnih sestavin, zlasti začimb, ki so velikodušno uporabljene in namenjene zagotavljanju največjega okusa. Poleg predlogov v “Joyfull” smo želeli izvedeti Devlukiine osebne najljubše začimbe.
Njen izbor je predstavljal uravnotežen profil. Devlukia nam je povedala, da vedno hrani mešanico slanih začimb (kumina, koriander, garam masala in gorčična semena), nekaj dišečega (čili v prahu, dimljena paprika in kurkuma) in nekaj sladkega (kardamom ali cimet). Glede tega, kako organizira svojo začimbno strategijo, je Devlukia delila orodje, ki ga uporablja: “Imenuje se masala dabba, kar pomeni, da gre za škatlo s sedmimi različnimi predelki, in to je vaših sedem osnovnih začimb. To je tisto, kar običajno ima vsako indijsko gospodinjstvo .”
Kaj je masala dabba?
Masala dabba je dobesedno škatla z začimbami, čeprav njena oblika še zdaleč ni kvadratna. Namesto tega so dabbe okrogle ali školjkaste oblike z majhnimi skledami, imenovanimi katori, za vsako posamezno začimbo. Kar zadeva sestavo, ni natančne formule začimb, ki bi definirala masala dabba. Vendar pa imajo kot orodje za južnoazijsko kuhinjo pogosto tradicionalno sestavo, podobno začimbam, ki jih priporoča Radhi Devlukia – garam masala, gorčično seme in triplata je nekaj ključnih začimb, ki jih boste morda želeli iskati, če kupujete pred -pakirana masala dabba.
Masala dabbas je običajno opremljen s tesno prilegajočim se pokrovom, da se vaše začimbe ne izsušijo ali zastarajo, medtem ko sedite na pultu. In pult je idealno mesto za to. Posoda je namenjena temu, da imate vedno pri roki sedem(ih) esencialnih začimb, tako da lahko vaši hrani vedno koristi ščepec tega ali onega. Nekateri kuharji pa hranijo masala dabbas s približno 20 začimbami. Če gradite svojo lastno masala dabbo, lahko razmislite o organiziranju začimb glede na profil okusa ali celo poskusite pripraviti več masala dabb, da se ujemajo s profili okusov različnih mednarodnih kuhinj. Pazite le, da označite, katera je za in katera za mehiško noč. Način oblikovanja svoje masala dabba je odvisen od vas, a ne glede na to je to močno orodje, ki ga imate v kuhinji.
Kuharska knjiga Radhija Devlukie z naslovom »Veselost: kuhajte brez truda, jejte svobodno, živite žareče« je zdaj izšla. Lahko ga kupite.
