Popravite svoj zdrobljen sirni fondue s to sponko za shrambo
Če se želite dobro zabavati, ne morete zgrešiti s fondijem. Narejen iz sira, belega vina, koruznega škroba, limoninega soka in izbranih začimb, je fondi popoln za namakanje vseh vrst hrane (vključno s kruhom, mesom, sadjem in zelenjavo). Pri izbiri ima tehnika tudi pomembno vlogo pri doseganju prave teksture. Najboljši fondi so gosti in kremasti, vendar je izvedba tega zahtevnejša, kot si lahko predstavljate. Zato se veliko ljudi spopada z zdrobljenim fondijem, za katerega so značilne ločene sestavine in grudice.
V tem primeru je popravilo fonduja razmeroma enostavno, če dodate več osnovnih sestavin, ki se uporabljajo za pripravo modnega sirnega namaka. Koruzni škrob je ključnega pomena, saj lahko ta zgoščevalec pomaga obnoviti kohezivnost vašega fondija. Vendar se koruzni škrob najbolje obnese v kombinaciji z belim vinom v mešanici, kar pomeni, da ju gladko premešamo, preden ju vključimo v fondi. Gnojnico je treba dodajati po malem, dokler se pokvarjeni fondi ne popravi.
Kazein je glavni dejavnik pri slabi teksturi fondija
Kazein je beljakovina, ki povzroča strjevanje mleka, kar je ključnega pomena na področju sirarstva. Kazeini v siru lahko povzročijo tudi nastanek grudic, imenovanih skute, v fondiju, če se te beljakovine vežejo, ko delate na . To se običajno zgodi, ko kazeini potegnejo kalcij v siru, kar lahko povzroči nastanek nitaste teksture.
Nepravilne temperature kuhanja so še en pogost vzrok za ločen fondi. Segrevanje kuhalne plošče lahko opustoši teksturo sirnega namaza, vendar lahko tudi prenizka temperatura prispeva k težavam s teksturo, saj postane fondi preveč gost. Pomanjkanje kislosti lahko povzroči tudi problematično teksturo, zato je belo vino tako ključna sestavina fondueja. Vinska kislina v belem vinu pomaga stabilizirati strukturo topljenega sira in če izpustite belega vina (ali ga uporabite premalo), se lahko zlomi.
Nasveti za ohranjanje nedotaknjenega fondueja
Koruzni škrob je pravi junak receptov za fondi. Medtem ko lahko koruzni škrob reši dan, če se v mešanici sira naredijo grudice, ima tudi ključno vlogo pri začetni pripravi fonduja. Da bi se izognili težavam z grudami in ločevanjem, vzemite sir in ga zmešajte s koruznim škrobom, preden ga segrejete. Zmožnost zgoščevanja koruznega škroba lahko ohrani stabilen kazein in prepreči ustvarjanje vezi, ki uničujejo teksturo.
Ne pozabite, da lahko pride do težav s fondijem, preden sploh začnete kuhati, če izberete napačen sir. Potrebujete sir, ki nudi odlično topljivost, kar vključuje švicarski sir, gavdo in grujer. Upoštevajte, da ravnovesje olja in vode pomaga, da se sir stopi na zelo zadovoljiv način. Temperatura kuhanja je še en pomemben dejavnik pri ohranjanju lepljivega in bogatega fonduja. V skladu s tem je nastavitev kuhalne plošče na nizko temperaturo obvezna, saj nizke temperature zadostujejo za doseganje popolne stopljene teksture sira.
