Jastog proti rarogu: kakšna je razlika?
Američani obožujejo morsko hrano. Od pokrovač in rakov do tun in ostrižev, bitja iz vode ponujajo obilico možnosti za okusne jedi. Dve priljubljeni možnosti sta raki: jastog in rak. Ta bitja s trdimi oklepi se uživajo v velikih količinah po vsej državi, od restavracij z visokokakovostno hrano do kuhalnic morske hrane na dvorišču. Nacionalna uprava za oceane in atmosfero (NOAA) poroča, da je zadnja šteta letina jastoga prevesila tehtnico na skoraj . Zvezna država Louisiana, vodilna proizvajalka rarogov, vsako leto dobavi več kot rarogov ameriški javnosti.
S športnimi eksoskeleti, ostrimi kremplji in zelenkasto rjavo zunanjostjo so si jastogi in raki vsekakor podobni. A čeprav sta lahko oba okusna z veliko količino masla, sta dve različni živali. Od velikosti in habitata do vloge v običajnih jedeh imajo ti raki veliko razlik. Na krožniku poskrbijo celo za različna kulinarična doživetja. Poglobimo se, da bomo razumeli podrobne razlike med temi morskimi sadeži.
Kaj so jastogi?
V svetovnih oceanih je na stotine vrst jastogov, a tiste, ki jih najpogosteje najdemo v restavracijah in trgovinah, so ameriški jastogi. Ti raki živijo v slani vodi in prebivajo na oceanskem dnu. Glede na , lahko jastogi živijo do 100 let in lahko zrastejo do 44 funtov. Najpogostejši so ob severovzhodni obali ZDA v Atlantskem oceanu.
V kuhinji se večina jastogov pripravi cele in jih postrežejo kot glavno jed. Meso repa in krempljev sta posebej cenjena zaradi svojega bogatega okusa in teksture, ki se topi v ustih. Številni recepti zahtevajo, da se jastogi kuhajo v loncu, vendar to ne pomeni nujno, da jih skuhate. V Ljubljani ribarnica Vinny Milburn svari ljudi pred vrenjem. “Ljudje ponavadi kuhajo jastoge, [but] če jih potopite v vodo, izgubite okus,” pravi. Namesto tega si morate prizadevati ohraniti njihov bogat okus.
Kaj pa raki?
Raki so sladkovodni raki, poznani pod številnimi regionalnimi imeni – raki, rakovice in celo sladkovodni jastogi. Namesto v oceanih prebivajo v jezerih, rekah in potokih. Raki lahko merijo do enega metra v dolžino in tehtajo 13 funtov, čeprav je večina primerkov povprečno manjših velikosti. Lahko živijo več kot 20 let in celo del svojega življenja preživijo zakopane v suho zemljo. Najdemo jih v najvišjih koncentracijah po jugovzhodu ZDA.
Glede na njihovo manjšo velikost se raki v kuhinji obravnavajo nekoliko drugače kot jastogi. Namesto da bi jih kuhali cele, raroge običajno zmešamo v večjo posodo. Za razliko od jastogov večina receptov posebej zahteva, da se raki kuhajo. Dodajo jih v lončke, napolnjene z zelenjavo in začimbami Cajun. Ko je končana, se tradicionalna jed naloži neposredno na mizo, pokrito s časopisom, in jo pojedo v družinskem slogu. Če želite jesti raka, ločite glavo od repa in olupite rep, da bo vidno meso. Uživajte v bogatem mesu repa in sesajte sok Cajun neposredno iz glave.
