Kako strokovnjak uporablja tekilo v rastlinskih obrokih
Če ne kuhate s tekilo, zamujate vrsto kulinaričnih užitkov. v kombinaciji z rdečimi čilijevimi kosmiči in limeto deluje čudovito kot sredstvo za mehčanje piščanca; poleg pomarančnega soka, česna in svežega pehtrana v marinadi za rostbif; ali celo v sadni, ognjeni habanero marmeladi. Če pa ste nagnjeni k uporabi tekile kot marinade za živalske beljakovine, se lahko ustavite, ko razmišljate o uporabi tekile za pripravo rastlinskih obrokov.
Daily Meal se je prav o tej temi ekskluzivno pogovarjal z razvijalcem receptov in blogerjem Fabriziom Villapandom. “Tequila se bo še vedno odlično obnesla pri kuhanju rastlinskega obroka,” je svetoval Villapando. Predlagal je, da bi bila edina razlika v tem, na kateri točki v procesu kuhanja dodate žganje. Tukaj Villapando priporoča drugačno strategijo kot pri kuhanju živalskih beljakovin za potencialno srečno poroko tekile in rastlinskih beljakovin. V tem primeru shranite vaš preliv do konca.
Čas je vse
“Pri rastlinskih beljakovinah ni nujno, da jih zmehčate, zato bi se izogibal dodajanju [tequila] v marinado,” je za Daily Meal povedal Fabrizio Villapando. “Namesto tega skuhajte, kar že pripravljate, in deglazirajte s tekilo, da naredite omako.” Omake za ponev je razmeroma enostavno narediti in jih je mogoče izboljšati z učenjem.
Kot vam lahko pove vsak, ki je kuhal z gobami ali tofujem, je največja naloga spraviti vlago iz njih, ne v njih. Poleg tega, kot poudarja Villapando, nežnost ni problem – zato predlaga uporabo tekile kot arome v končnem procesu in graditelja omake. Poskusite lahko tudi s flambéjem, tako kot s praženimi kraljičnimi pokrovačami. Obstaja še ena prednost tega pristopa, in sicer ta, da jed ne bo preobremenjena: trdota tekile bo izgorela, ostali bodo le njeni kompleksni okusi.
Ekskluzivni intervju vodi do razvoja recepta
Fabrizio Villapando je naredil več kot ponudil Daily Meal tekilo in rastlinske nasvete za kuhanje; na kraju samem je razvil nenavaden recept. Villapando je ob koncu našega ekskluzivnega intervjuja dejal: “Trdo ožgane trobentače [and] nato deglazirajte ponev s tekilo reposado. Dodajte nekaj soje, medu, misa itd. in glazurirajte [mushrooms] v tisti reducirani omaki. Usta mi tečejo – vem, kaj bom nocoj pripravila za večerjo.”
Predstavljajte si dolgotrajne hrastove in vaniljeve note staranega reposada v kombinaciji z nežno, pokrovači podobno čvrstostjo narezanih kraljevih gob trobentač – vse to je izboljšano s sladko slanostjo goste glazure na osnovi soje. Mislimo, da Villapando ne bo sam pri izbiri nocojšnje večerje. Če se ne morete dokopati do mesnatih kraljevih gob trobentač (imenovanih tudi ostrigarji ali gobe francoski rog), jih je veliko.
