Gluten je beljakovina, ki je naravno prisotna v pšenici, rži, ječmenu, piri (= kultivirano žito), kamutu (= vrsta pšenice) in večini ovsa.
Gluten daje testu čvrsto strukturo. Brez glutena kruh nima strukture in kruh preprosto ne bo vzhajal.
Gluten najdemo tudi v izdelkih iz teh žit. Pomislite na kruh, krekerje, pico, testenine, drobtine, piškote, torto in pito. Gluten se lahko skriva tudi v izdelkih, kjer ga pravzaprav ne bi pričakovali. Na primer v sestavinah juh (gustin, vermicelli ali meso), nekaterih sladkarijah, sladoledih in pivu.
Žal vsi glutena ne prenašajo enako dobro. Pri ljudeh s celiakijo (izgovorjena seu-lia-kie) gluten poškoduje sluznico v tankem črevesu. Posledično tanko črevo ne more več pravilno opravljati svojega dela in pojavljajo se vse vrste težav.
Vas muči driska ali zaprtje, bolečine v trebuhu, slabokrvnost ali nerazpoloženje? Ali vaš otrok ne raste dovolj? Veliko število simptomov lahko kaže na celiakijo. Da bi ugotovili, ali imate celiakijo, je potreben pregled pri osebnem zdravniku in/ali specialistu za prebavila. Zdravnik lahko s preprostim krvnim testom ugotovi, ali so v vaši krvi protitelesa proti glutenu. Nikoli, prav nikoli, ne samozdravite in ne eksperimentirajte z brezglutensko dieto, saj obstaja veliko simptomov, ki spominjajo na celiakijo, a zahtevajo povsem drugačen način zdravljenja.
Če vam zdravnik diagnosticira celiakijo, vas bo napotil k dietetiku. Dietetik vam bo nato napisal prilagojeno dieto brez glutena.
Vir: wwwvoedingcentrum.nl in www.glutenvrij.nl
