Pripravljalni korak, ki ga lahko preskočite, ko cvrete mlade artičoke
Za mnoge domače kuharje je misel na pripravo artičok lahko zastrašujoča. Čeprav obstaja veliko nasvetov o tem, kako in kako skrbno odstraniti mehko dušilko, se lahko postopek še vedno zdi kot kulinarični tek z ovirami. Vendar, ko gre za mlade artičoke, obstaja en pripravljalni korak, ki ga lahko v celoti preskočite – odstranitev osrednjega dušilca.
Za razliko od svojih večjih primerkov večina artičok nima osrednje dušilke. To pomeni, da se pri cvrtju ali kuhanju manjših različic ni treba ukvarjati z odstranjevanjem tega neužitnega dela. Namesto tega se lahko osredotočite na uživanje v njihovih nežnih srčkih in nežnem okusu brez dodatnih težav.
Toda zakaj mlade artičoke nimajo osrednjih dušilk? Odgovor je v njihovi velikosti in zrelosti. Te sorte se pobirajo iz spodnjih delov rastline, preden se dušilka lahko popolnoma razvije. Posledično se te manjše artičoke ponašajo z nežnimi, užitnimi srci brez vlaknatega središča, ki pesti večje primerke.
Velikim artičokam je treba odstraniti sredico
Nekateri so koristni, kot je izbira prave sorte in kuhanje na pari, namesto da bi jih kuhali. Medtem ko so zunanji listi in sredica artičoke užitni in okusni, osrednji del ni. Čok je sestavljen iz finih vlaken, podobnih dlakam, zato je lahko trd, težko ga je žvečiti in ga je neprijetno jesti, kar poslabša celotno jed. Čim pogosteje se držite manjše, mlajše sorte – še posebej, ko jih cvrete cele.
Konec koncev, ko gre za kuhanje z mladimi artičokami, sprejmite udobje, da preskočite korak odstranjevanja dušilca. Ne glede na to, ali cvrete ali preprosto cvrete v ponvi, ste lahko prepričani, saj veste, da so ti drobni dragulji pripravljeni za uživanje brez dodatnega napora. S svojim nežnim srcem in nežnim okusom so okusen dodatek k vsakemu obroku, zaradi česar so brez težav možnost za zaposlene kuharje in avanturistične sladokusce.
