Preprosto narežite hladno maslo s trikom s kuhinjskim pripomočkom
Če ste kdaj spekli serijo kolačkov ali mafinov – ali razvaljali domačo skorjo za pito – poznate dilemo pri delu s hladnim maslom. Z vidika pekarske znanosti mora biti maslo zelo hladno, da prekrije zrna moke in obdrži del svoje oblike, ko delate testo. Po drugi strani pa ste že kdaj poskusili zmečkati in stisniti hladno maslo? Zelo frustrirajoče. Če se pogosto borite s hladnim maslom, obstaja lažji način, da se s tem spopadete, če imate določen kuhinjski pripomoček: .
Rezalniki jajc so majhne ročne naprave, opremljene z žicami in skledo v obliki reže, ki se uporabljajo za rezanje trdo kuhanih jajc na rezine za sendviče in krekerje. Naključje je, da so njihove tanke žice popolne tudi za rezanje hladnega masla, ne da bi si zmastili roke ali se maslo prijelo na rezilo noža. Vse kar morate storiti je, da narežete koščke masla, ki se prilegajo rezalniku za jajca, da začnete rezati. Je popoln pripomoček za pripravo maslenih pekovskih izdelkov in je prav tako uporaben za rezanje rezin masla za serviranje z živili, kot je koruzni storž. Najboljši del? Brez prstnih odtisov.
Včasih potrebujete zelo hladno maslo
Hladno maslo je pomembna sestavina v številnih receptih, saj ustvari specifično teksturo. Pri pekovskih izdelkih, kot je na primer, hladno maslo ustvari prostor v testu, ko se maslo stopi in izhlapi v pečici. V drugih receptih, kot so maslene omake, potrebujete ledeno hladno maslo, da ohranite mešanico emulgirano. Rezanje masla z nožem pa je nekoliko frustrirajoče. Če uporabljate kuharski nož, se široko rezilo prilepi na maslo in na koncu ga boste morali z rokami pogosto vleči z rezila. Nož s tankim rezilom, kot bi ga uporabili za paradižnik ali sir, se obnese bolje, vendar je rezalnik za jajca najboljše orodje za delo.
Rezalniki za jajca so zasnovani tako, da naredijo zelo tanke in natančne reze skozi trdo kuhano jajce z uporabo žice, v nasprotju z žičnimi rezalniki za sir. Žična zasnova deluje veliko bolje kot rezilo noža, ker ni površine, ki bi se zataknila za mehko jajce, isti mehanizem pa odlično deluje z lepljivim maslom. Druga dobra stvar pri rezalniku za jajca je, da lahko narežete več kosov hladnega masla hkrati. Vse kar morate storiti je, da narežete kocke masla približno enake velikosti kot jajce, jih potisnete v rezalnik in potisnete žice navzdol.
Za določene recepte naredite več kot eno rezino
Rezalniki za jajca so odlični za pripravo kupčka maslenih palčk za postrežbo na žaru ali za polnjenje posode z maslom za podajanje ob zahvalnem dnevu. Če pa za recept potrebujete še manjše koščke masla, lahko z rezalnikom naredite več kot enkrat. Za skorjo za pito, na primer, morate zmešati hladno maslo z moko, dokler ni videti kot moker pesek – torej, ko naredite svoj prvi korak z rezalnikom za jajca, obrnite rezine masla v rezalniku za jajca, tako da bodo pravokotne. do prve linije reza in naredite še en rez, da ustvarite majhne kocke. Če želite še manjše kose, lahko ta korak znova ponovite ali pa svoje majhne kocke masla stresete v moko in z rokami ali vilicami vse skupaj premešate. Prednost pri uporabi rezalnika za jajca je, da masla ne boste segreli, preden bo zadelo moko, tudi če boste morali narediti več rezov, zaradi česar bo skorja vaše pite ostala svetla in luskasta.
Hladno maslo je nekoliko bolj gosto kot trdo kuhana jajca, zato rezalnika za jajca ne silite preveč. ne bo rezal, tudi če ga boste prisilili – in še huje, lahko bi zlomili žice rezalnika. Prepričajte se, da je vaše maslo na temperaturi hladilnika, preden začnete rezati, in vsakič boste dosegli popolne rezultate.
