Zakaj znanost pravi, da kraljujejo v testu ocvrti čebulni obročki
Čebulni obročki, ki so stalnica številnih jedilnikov predjedi, so popolna globoko ocvrta poslastica. Zamolkli okus kuhane čebule v kombinaciji z luskasto skorjo in krepko omako za namakanje je zagotovo težko premagati. Toda ne glede na to, ali ta slani prigrizek pojeste ob lokalni veseli uri ali ga pripravite v svoji kuhinji, dobri čebulni obročki zahtevajo hrustljavo zunanjo lupino. Doseganje tega zaključka se zmanjša na eno stvar: cvreti jih v testu.
Surove čebulne kolobarje lahko panirate ali pretlačite, preden jih vržete v sod z vročim oljem. Panirane kolobarje pogrebemo v suhi mešanici moke in začimb. Dodajte tekočino – kot je voda, pivo ali celo jajca – tej isti mešanici in ustvarite testo. Pretepene obročke premažemo s tem gobestim zvarkom, preden jih damo v cvrtnik. Ali obstaja resna razlika med obema metodama? Veš da. Če iščete , nam znanost pravi, da bo vlaga v v testu ocvrtih čebulnih obročkih ustvarila vrhunsko hrustljavo teksturo.
Zakaj je testo boljše
Da bi razumeli prednosti uporabe testa, je bistveno, da najprej dojamete osnovno znanost o cvrtju. Kot je opisano v prispevku, objavljenem v , izpostavljenost izjemno vročemu olju sproži Maillardovo reakcijo, kemični proces, pri katerem se aminokisline razgradijo. Stranski produkti te reakcije so pirazini, furani in aldehidi, ki ustvarijo “profil bogatega in pikantnega okusa”, povezan z ocvrto hrano.
Drug stranski produkt Maillardove reakcije je dehidracija. se segrejejo daleč nad temperaturo vrelišča vode. Na primer, čebulni obročki se običajno pečejo v olju pri 375 stopinjah Fahrenheita. Ko je kos hrane izpostavljen tako visokim temperaturam, voda v njej takoj začne vreti in izhlapevati. Ko vlaga v hrani izhlapi, hrana dehidrira, preostala struktura pa tvori skorjasto zunanjo lupino – hrustljavo ovojnico, ki jo najdete na vseh vaših najljubših ocvrtih živilih.
Zaradi različnih stopenj vlažnosti bodo čebulni obročki, obloženi in ocvrti v testu, bolj hrustljavi kot obročki, ki so bili le panirani. Mešanice za paniranje nimajo vlage in ko panirane kolobarje spustimo v cvrtnik, vlaga v sami čebuli takoj začne vreti. Zaradi tega postane čebula dehidrirana in hrustljava. Ko stopljeni obročki vstopijo v cvrtnik, začne močna vlaga v testu izhlapevati. Obloga testa dehidrira in oblikuje hrustljavo lupino, medtem ko se čebula sama zmehča, ne da bi se dejansko ocvrla.
Namigi za uspešne čebulne obročke
Če želite povečati hrustljavost vaših prstanov, razmislite o uporabi mešanice testa, ki vsebuje. Študija, objavljena v reviji, je kvantificirala “hrustljavost” in ocvrla več vzorcev z uporabo različnih velikosti drobtin. Prispevek je ugotovil, da je rezultat na splošno “zmanjšano zaznavanje hrustljavosti” ocvrte hrane, ko se “obloge drobtin zmanjšajo”.
V videoposnetku, ki ga je objavil, živilski znanstvenik ugotavlja nekaj trikov, ki si jih je treba zapomniti pri pripravi čebulnih obročkov. Če želite dobiti bolj hrustljavo zunanjo lupino, lahko poskusite z mešanico testa uporabiti riževo moko. V primerjavi s pšenično moko lahko riževa moka dodatno hrustlja. Poleg tega je brez glutena. Da testo ne bo padlo s čebule, poskusite dodati naravno zgoščevalno sredstvo, kot je ksantan gumi. Gumi bo izboljšal viskoznost testa in mu pomagal, da se oprime spolzke čebule. Če želite poudariti okus same čebule, poskusite čebulo na kratko prepražiti, preden jo prekrijete s testom. Postopek porjavitve bo iz čebule izločil nekaj sladkorjev, kar bo končnemu izdelku dodalo plast sladkosti.
